单县的馓子

      走到哪里，说起名吃的时候还是忘不了家乡的名吃。例如单县的羊汤，兖州的烧鸡，济宁的霸王鳖鸡……。想起来就不由得直流口水。要说特产，还是推崇家乡的馓子。
        单县黄岗集生产的馓子久负盛名。它以盐水和面而后用手沾油捋成环行细条盘于盆中，并逐层加油防粘连。油入锅至五成熟，将面条一头拉出，在左手四指上绕１０圈，然后斜绕一圈半，将头粘住，以防散把。另一人用苇杆将馓子坯取下，慢慢拉长至１２—１５厘米放入油锅适当摆动，稍炸后，将苇杆抽出按压馓坯中间，使之成为瓦状，待色泽金黄时捞出。它造型美观，酥脆可口，焦食泡食均可，尤以佐粥为佳。一般作早点食用，也常作为走亲访友的礼品。
        馓子是一种油炸的面食，金黄色的松软香脆可口的食品。上个世纪七十年代以前，只有逢年过节的时候，才能买一点给老人和孩子尝尝。现在已经不是什么稀罕物了。

       据说制作工艺比较繁杂，和面是技术，油浸又是技术，特别是上锅油炸的过程更是要掌握好火候，不然是做不好的。当然现炸先吃是最香喷喷的上好食物啦。存放时间过长就会走油，不好吃啦。细细的，好象头发丝一样，要用小磨香油炸制。

       出锅就可以吃，还可以做凉拌菜。我记得过去过年的时候，买上一扎馓子，用生菜和馓子拌在一起，是老百姓过节时的一道好菜。取其吉利的名字“生财黄金万两”，是我们对美好将来的一种憧憬，一种希望。吃过了“黄金万两”会给人们带来好运。

单县的馓子