金门贡糖

金门贡糖

        贡糖起源于花生与麦芽糖的组合，经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，最后切块成形。金门贡糖，随厦门制饼师传入小金门，并广被一般糕饼店制成品茗茶点。

       贡糖，顾名思义是先民敬奉朝圣的精品，这种“进贡”之典故虽然如今已无从考证，但贡糖的传统制作手艺和上乘质量，却已相沿流长。据了解，贡糖因符合古老风味，又不乏现代口感，使其像历代贡品一般高贵，足以进献帝王，因此谓之“贡”。更由于贡糖制作以人力捶捣，须持续不断“打”，乃谐称为贡。

贡糖起源于花生与麦芽糖的组合，经过烘焙的花生在气味最浓郁的极佳状态下，以高比例与纯正麦芽糖混合，然后施以人工捣碎、夹缠，再经历温揉渗合流淌，最后切块成形。金门贡糖，随厦门制饼师传入小金门，并广被一般糕饼店制成品茗茶点。

　　小金门由于地理气候条件，适宜种植一些高粱、花生、芋头等杂粮，很早以前岛上居民，常以所种的杂粮来自制一些别具地方风味的茶点，并佐以好茶来款待来访亲朋好友。花生和糖是制作贡糖的两大原料。由于金门空气新鲜，水质冰冽清爽，加上岛上风大造成土壤干沃，所以金门花生粒小扎实，口味较重。

     它的主要原料是花生仁、糖及麦芽糖。制作好的贡滩在选择原料上是很讲究的，花生米一定要选用本地月山村农民所种的早季花生米，经过粒选，无发霉变质、无小粒碎角，无半边给虫咬过的花生米。一般人制作贡糖用菜糖（沙糖），菜糖多杂质，略带酸味。若用“角白”（即经过提炼后结成块的上等纯白糖）制成的贡糖鲜甜味清，这种上好白糖市场难以买到，需要自己加工而成。