茌平特产——乌枣

	茌平乌枣，亦称熏枣、焦（胶）枣。是茌平县传统的枣果加工品种，是茌平县的传统土特产，乌枣加工在茌平县已有上百年的历史，明清以来农田中枣林成片，用圆铃大枣所制成的乌枣就畅销江南及港澳。历史上茌平县被称为“乌枣之乡”。茌平在山东省西部，西滨大运河。茌平乌枣除了保持大枣的风味外，还有乌紫明亮的色泽，细密如花的纹质和甘甜鲜明的口味，是干果中的佳品。茌平乌枣已有2，000多年的历史了。1979年，乌枣产量达330多万斤，近年来，茌平乌枣向亚洲、欧洲、北美等几十个国家出口，受到各国人民特别是旅外侨胞的欢迎。 历史溯源　　薰枣始于保、何代，以无考证。据1992年版《齐鲁烹饪大典》云：“山东乌枣主要产于聊城、茌平、高唐、商河等地。聊城制作乌枣始于清光绪四（1881）年曾盛销江南各地。”此说法有欠妥当，据明人宋诩于弘治甲子年（公元1504年）写成的《养生部》一书中，便记载了薰枣的简约过程，不过不如清王培荀《乡园忆旧录》那段文字详实。文曰：“盛于东昌之薰枣，煮以药，阙地而架曲薄，摊枣于上，加火攻，干而不燥，柔而不湿，每包百斤，堆河岸如岭，粮船回空，售以实船。”由此断定，薰枣起码在明代中叶已经有了。清代人经改革由“生枣甑中蒸过”，“焚砻谷糠烟薰和柔”，“复薰干”为“阙地而架曲薄，摊枣于上，加以火攻。”王培荀的记述薰制方法于今相沿。[1] 产品特色　　茌平乌枣采用果形大而圆、肉厚质细、汁少，干物质多，皮色深红或紫红的圆铃大枣，经水煮、窑熏、阴凉等工艺精制而成。仅窑熏1道工序，就要反复3次，历时6天，经“三次窑子六遍水”方可。乌枣制成后，色泽乌紫明亮，花纹细密，肉质柔韧细蜜、味美、有熟枣的香气，并带有特殊的香甜味。将枣掰开，肉断丝连，闪闪发光，食之香甜可口，别具风味。 产品价值　　乌枣含糖73.8%，含酸0.75%，乌枣性热，为滋补珍品。

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