山东名品，天下称多

	山东笔名，天下称多     著名的瓜果有：     烟台苹果，烟台大樱桃，莱阳茌梨，阳信鸭梨，无棣孙家香面梨，邹平魏桥鸭梨，山东梨(长把梨)，冠县鸭梨，泰山小白梨......     肥城桃，邹平大异生桃，青州蜜桃，历城龙雪桃，崂山寒露蜜桃，青岛公园蜜桃，临清贡桃......     青州银瓜，邹平西董金丝甜瓜，昌乐西瓜，德州西瓜(有喇嘛瓜、梨皮、运粮子、手巾条、五月鲜、白皮三异等20多个品种).....     惠民西瓜(有三白、桃园三结义、黑油皮等品种，因产在常庄的品质最佳，因此又称“常庄瓜”)，邹平李坡西瓜......     大泽山葡萄，邹平龙眼葡萄，     乐陵、无棣金丝小枣，无棣无核枣、甜酸枣、冬枣、梨枣及经加工的酒枣，邹平黑枣，宁阳大枣，高唐乌枣，聊城圆铃大枣、茌平乌枣.....     聊城王皇李，历城红玉杏、荷包杏，邹平张高水杏，峄县石榴，曹州木瓜，历城磨盘柿等。     著名的粮菜：      明水香稻米、曲阜香稻米、金乡金谷、滨州小营大米、微山湖鸡头米......     大明湖莲藕蒲菜、章丘大葱、胶州大白菜、潍县萝卜、邹平常山山药、龙口粉丝、烟台大花生、苍山大蒜、莱芜生姜、汶上大荸荠、青州辣椒干、宁阳大刺黄瓜、茌平黄花菜(又称“金针”)......      传统名酒有：      烟台张裕公司的金奖白兰地、烟台红葡萄酒、味美思、三鞭酒，青岛啤酒、白葡萄酒，      安丘景芝镇的景芝白干和景阳春，济宁的金波酒，古酿兰陵美酒，即墨老酒........      无棣的小枣白酒(俗称“枣木杠子”)、金丝枣酒，以乐陵枣花蜜酿造的中华蜜酒，莱阳梨酒......      阳谷透瓶香，鲁酒、醉一斗，东阿阿胶酒，莘县屠苏酒......      近年流行的则有孔府家酒、孔府宴酒、古贝春、泰山特曲、莱州特曲、板桥宴酒种种.....      糖果糕点有：     滨州芝麻酥糖(又名银丝酥糖)、“欢喜团儿”(无棣)、长寿糕(邹平)、      芙蓉果、商河熏枣、罗汉饼(济南)、千层酥、面鲜、羊尾桃(青岛)、      糖花蛋糕、白蜜食、江米枣、大蛋散、脆蛋果、绿豆糕、济南蜜三刀、高密蜜枣、临清枣脯.......      糖酥煎饼、高粱饴、水晶软糖、蓼花(聊城)、临清“一品斋”点心。      酱菜有：      武定府酱菜，产地在惠民县，有磨茄、桃仁、水晶莴苣、包瓜、糖包、合锦菜、地葫芦、虎皮菜、百公皮等二十几个品种；      醉方腐乳(青岛)；临沂八宝豆豉；      济宁玉堂酱园酱菜，有包瓜、磨茄、龙缸松花蛋、酱黄瓜、糖醋萝卜、糟鱼、醉蟹、豆腐乳、合锦菜等100多个品种；      夹山香椿芽，产在淄博；酱紫姜，产在济宁、济南；      济美酱菜（临清甜酱瓜）；日照京冬菜。      调味品有：      王村醋、泺口醋、黄山米醋(邹平)、济宁玉堂酱园的味珍酱油等。      饼：      古来山东制饼名天下，清代名士袁枚，堪称美食家，作有《随园食单》，他在书中说：“山东孔藩台家制薄饼，而天下之薄饼可废。”      山东境内的饼流传至今不下数十种。      厚锅饼，亦名锅饼，鲁西南一带称为“壮馍”。      此饼5斤面做一个，直径4尺2寸，厚4寸2分，烤饼用两层鏊子，下层的鏊子上涂一层泥、再放上一个鏊子烧热后烙锅饼，一个饼要烤一个钟头。烤成零售时，用刀向中心切成一块块长尖三角形，吃来外硬里软，有筋不粘，十分耐饥，最为劳动人民所喜爱。此外还有形制略小的薄锅饼，加油、花椒面和盐做成的油锅饼。种种锅饼曾遍布城镇市面。      春饼，又名薄饼、荷叶饼。烫面擀成，慢火烙熟，色白质软。     家常饼，流行于山东各地。其形制大小，各地有不同样式，但皮酥瓤嫩则大体相同。      三页饼，又名三盖饼、三层饼。      产于安丘景芝镇。做饼时，先取一个面剂，擀成小饼，用刷子在饼心刷上盐、油；再取第二个面剂，压扁，两面蘸油，放在第一个饼的中心；取第三个面剂，压扁，放在第二个面剂上；撒上醭面，三个面剂一起擀成薄饼。烙熟后，一抖即可分为三页，叠起来放好，好几天不爆不裂，柔软如初，最宜卷着时鲜菜同吃。     滨州锅子饼，清末滨城西关邢姓人所创，因此又名邢家锅子饼。先烙软饼，再炒馅，卷馅于饼中，切段上盘。     御史巷锅饼，产在临清，以厚重闻名，当地有歇后语：“御史巷的锅饼--吃不透。”     烧饼夹肉，临清风味小吃，肉摊卖熟肉切末，到烧饼铺等烧饼熟时，由师傅在烧饼上切口、夹肉，即做即食，俗称“等烧饼”。     武城饼，加肉菜馅擀成直径约七寸的饼，在鏊子里先烙，后放石子上再烘烤，成品外焦里嫩，馅鲜香。     盘丝饼，似饼非饼，实为经过烙煎的极细抻面，面丝金黄透亮。     烤排，长方形大烧饼，重有1斤，原产于枣庄、临沂，传入济南亦受欢迎。      潍县杠子头火烧，一种硬面食品，最受旧时远行人的欢迎，因在制作时和面用水很少，面硬，用粗重杠木反复压制代替揉面，故名“杠子头”。传说起源于潍县“留饭桥”镇。此处是明清两代登、莱两州赴京必经之路，过此无重镇，行人必须在这里带足半个月的干粮，“杠子头”火烧应这种需求而发展起来。这种火烧在制作过程中，和面用杠子压过，下剂后又“炝面”，然后制成边沿厚、中间薄的圆饼，上烤炉时，再在中间挑起一个凸顶，用慢火烤成，十分坚硬，久存不变质，又因为中间凸起部分极薄，敲破成一小孔，以麻绳穿成串，挂在鞍边车旁煞是方便。这种火烧，凉吃越嚼越香，热食用菜、肉烩出柔韧而不松散，又出一种特异香味。      荣成盛家火烧，在外地人称为石岛糖酥火烧，产地在荣成盛家村，距著名的海港石岛镇不到10公里，这种烧饼将面粉加酵面、糖、油及温水和好发酵，加碱，揉好，擀成圆形，放平锅内烙烤，待烤成黄色时，刷一层油，翻过来再烤，两面都烙好之后，把火烧竖起来，夹上夹板，烙成六边形。出锅的火烧，一面特酥，一面柔软，中间白中透黄，层次分明，又脆又香，便于携带，便于贮藏，吃的时候不喝水也不会粘嘴，最受连日在海上作业的渔民的欢迎。传说这盛家火烧起源于南方，那边逃荒而来的人把做火烧的技艺带到盛家村，村民多是逃荒而来，家家做起了火烧生意，因此，盛家村别名“火烧村”。     周村的大酥烧饼，以其酥、香、薄、脆闻名全国，人们爱其一嚼即碎的特点，形象地叫它“呱啦叶子烧饼”。据说周村原有一种着芝麻的马蹄形厚烧饼，后来人们发现厚烧饼面上鼓起的部分薄而酥脆，特别好吃，烧饼店的师傅就着手试制了薄烧饼，果然受人欢迎，很快风行起来。制作周村大酥烧饼要有很精细的技术，和成的面剂只有指肚大小，要将这指肚大的面剂在案板上揉炼加工，放在延盘内，用手沾水延展成圆圆的薄饼，又要双手轻夹薄饼到晃盘内着芝麻，再顺手贴在鏊子上烘烤，延展、着麻、贴饼、烘烤，几道工序，一气呵成，看起来令人眼花缭乱。     夏津的宋楼火烧，最能体现鲁西北的风味。这种火烧，和面时加少许黄豆面，用盐水揉和、蘸油擀压，每剂折叠6层，擀三次，层层涂油，烤熟后，状如圆筒，层层分明，薄如纸叶，每个不过半两多，香酥可口。    曹州烧饼，也是成系列的，其中的赵家烧饼，可称鲁西南火烧的代表。此饼用木炭火炉烘烤，外面有糖、芝麻，瓤里又粘着盐和五香佐料，吃起来不甜不咸，又甜又咸。喜欢吃脆的，还可以把它烤成“焦烧饼”。    微山湖的挎包火烧，名称的来源有两种说法：一说火烧正方形，样子象挎包；另一说这火烧做得挎包大小，内有夹层，可以夹鱼肉、菜肴，象挎包盛物一样外出便于携带。挎包火烧是先在面中拌油、五香面等调料，经和面、揉搓、擀压、炉烤而成，焦炭炉烘烤时，火烧外皮向两面鼓起，香脆焦酥，内有五六层夹层，柔软可口，当地人吃这种火烧往往再配一碗湖产菱米粥，湖区的风味分外浓烈。     其他尚有淄川的肉火烧、蓬莱的缸炉火烧、烟台的叉子火烧、益都回民的麻汁酥饼、青岛的蟹壳黄、青州的六角旋饼、新兴的果酱烧饼、高青的吊炉烧饼(又称“抓髻头子烧饼”)、商河糖酥火烧、茌平马蹄烧饼、莘县朝城酥肉饼、高唐贡饼。     面条，最负盛名的是福山大面，又称摔面、抻面。拉面有三道工序：一为“和面”，冬季用热水，春秋用温水，夏季用盐水，分别甚严，和好面加碱水，再揣匀；二为打条或摔条、溜条，置面于案板上，搓成一长粗条，表面抹上碱水，抓住两端，在案板上啪啪摔打，并反复对折，连续摔打七八次，使面“变性”、“顺筋”，然后加以整理，如果需要抻拉扁条，就把面坯压扁，若拉“灯草皮”则压得更扁，最后撒醭面；三为抻面，把打好的面坯对折，抓住均匀用力，上下抖动，向外拉抻，拉约5尺长对折再拉。对折一次，称为一“扣”，“扣”愈多面条愈细。按条型区分，扁条的，“灯草皮”，三扣16根，宽近1寸；“带子条”，四扣，32根，宽近5分；“柳叶条”，五扣，64根；“韭菜扁”，六扣，128根；“细韭菜扁”，七扣，256根，“一窝丝扁”，八扣，512根；圆条的，“粗香条”，三扣；“绿豆夹条”，四扣；“粗匀条”，五扣；“细匀条”，六扣；“细圆条”，七扣；“一窝丝”，八扣；最细的“龙须丝”，九扣，1024根，真个细如银丝。另有一种“三棱条”，摔打后压成三棱形坯，抻六扣而成，一次抻成的面叫“一把”。从前开面馆的师傅，一把出10碗，不多亦不少。抻面的师傅有兴致时，不仅抻面的技艺令人击节，连向锅中撂面都是有讲究的。抻好的面分三绺夹在左手手指中间，站在离面锅稍远处，以右手食指一绺绺挑起面条，“唰，唰，唰”三声，面条自空中落锅内，名为“凤凰三点头”。抻成了面，执两端，将近锅时，突然转身，背对沸锅，由头顶上将面条高高扬起，使其准确、松散地落入锅中，此名“鹞子翻身”。这大半都是市上设摊的艺人招徕顾客的手段。抻面的卤汁，初时只干拌(用麻汁、黄瓜丝、香椿末等)与大卤(又分肉大卤与海物大卤两种)两样，后来发展为温卤、大卤、三鲜、炸酱、肉丝、麻汁、清汤等十几种，而且讲究条型与卤汁的配合。技艺精湛的厨师，讲水，讲面，讲卤，一般不精决不动手。      蓬莱小面，面条也是拉抻而成，一两一碗，都是细条，因此呼为小面，风味因用加吉鱼做卤而扬名。      济南烂锅面，以热汤热面，面烂味浓为特点，特别适宜于老年人冬季食用。      金丝面，产于酿制名酒的安丘县景芝镇，以制作精工而不失乡间风味著称。制作时以鸡蛋和精细面粉，用长擀杖擀压，边擀边用白细布做的淀粉袋往下拍粉，以防粘连，经过多次折叠，改变方向擀压，擀成圆圆的薄皮，放通风处晾一刻钟，待面皮滑润不粘手时，再叠为宽长条，用板刀细细切出。煮面时，放盐，捞出面来以后，盛在小碗内，也如蓬莱小面一样，讲究玲珑，一两一碗。面条出锅以后，当即在煮面条的原汤中放入香椿末、青韭段及虾皮，滴入芝麻油，烧沸后，浇在面条上。上桌时，再加胡椒粉、香醋，精细之极，一派乡间风味全在其中。       夏津县张集村也有金丝面，系本村张氏祖传技艺，做法是另一派：从和面到擀面，前后8小时，每两小时揉一次，以致擀成的面薄如纸，细如丝，细、软、滑、韧，出锅两天两夜不粘连，加上配料，可以调成酸辣麻汁面、清香风丝面、多味大卤面，闻名于山东、河北。      菏泽安兴镇潘家鸡丝面，可为鲁西南面条的代表。擀面以小米面作面霜，下面炝锅，冬季用驴油和鸭油，春夏秋三季用鸡油，炝锅后加入姜末、葱花、盐与小块母鸡肉爆炒，然后添老鸡汤，加胡椒粉、海米，再下面，出锅时碗内又放香椿末、蒜末和少许米醋，这才舀汤、捞面、点香油，面条柔韧可口，面汤香味浓郁，酸咸微辣，味中有味。     泰山豆腐面，原是泰山斗母宫尼姑们做来招待游人的一种素面。人工擀切，以泰山嫩豆腐做卤，以卤汁配料颜色多样，味道清鲜爽口而闻名，有道是：“泰安有三美：白菜、豆腐、水。”此面用泰山豆腐、泰山水，得地利颇多，别处虽可仿做，总不免失其真旨。      济南的氽子面，因制卤的多种原料，都经沸水氽过，保持青鲜而得名，主料有大明湖特产蒲菜，有了它的香嫩爽口，氽子面怎能不生光彩!      其他如流传极广的炸酱面，宜于冬季吃。宜于老年人的烂锅面、经油炸过面条的鸡丝伊面、沿海特有的对虾面、盛行胶东的蛋酥炒面、滨州蒲台面、宁津大柳面、济南凉面、聊城伊面、高唐空心面(又称龙须面)、炒面等。      包子有沿海、沿湖、沿河的蟹黄包，青岛的对虾小笼包，济南便宜坊的三鲜锅贴，济南草包包子铺的猪肉灌汤包，青岛地方的大鸡包，惠民、泰安等地的油煎包，济宁回民店的羊肉煎包，临清烧麦与徐家煎包，黄县城大十字口的煎肉盒，聊城孟家灌汤包，济南什锦素包、五仁包等。宁津长官镇的包子，与众不同，据说明朝时在这一带屯兵，“长官”住在这儿，久而久之，就有了长官镇这名儿。传说曾有一个回族长官特爱吃包子，广招回族中善制包子的能手来此落户，因此而成全了名吃“长官包子”。“长官包子”也有不少种类，其中的牛肉大葱包最为有名，长官镇农历三日、八日赶大集，每集包子满市，农民们三五搭伙，去吃一顿“长官包子”，这活动叫“庄稼乐儿”。      饺子，主要有沿海的鱼肉饺，各地都有的烫面饺，制作特别的四喜饺，特别精细的高汤小饺(又名状元饺)，菏泽砂锅水饺，济南扁食、烫面饺，博山石蛤蟆水饺种种。       馄饨，各地都有，以济南、龙口等地鸡丝馄饨最为有名。      油炸、油煎的小吃由南京传来落户于济南的“油　”，有悠久历史的“八批果子”，济南传统小吃“炸鸡蛋包”，济宁传统风味小吃“清油小果子”、最具鲁西南风格的“细馓子”，郓城的壮馍、肉盒、油煎包等等。      粥类，著名的有济南的荷叶粥、各地都有的八宝饭、豆汁粥数样。     馒头、花卷，较有名的是济南的高桩馍馍、曲阜孔府的鹅脖银丝卷、鸡丝卷、开花小馍等等。     呱嗒，盛行于聊城地区。     烫面、死面并用，因季节而比例不同，春季、秋季用三成烫面、七成死面，夏季烫面二成，冬季烫面四成。和好的面搓成长条，再擀成长片，抹上剁好的葱油泥、盐、花椒面，把面片卷起，两端捏严，再擀成长方形。做好之后，先煎后烤，内外有油，皮酥里嫩。另有加肉馅、蛋馅的两种，味道更是鲜美。       德州五香脱骨扒鸡，通常叫德州扒鸡，成名何时无考。本世纪初德顺斋掌柜韩世功等人使这一名吃臻于完善。传统作法是烧、熏、酥、炸、卤多样手法，制成的扒鸡趁热一抖，骨肉分离，此即所谓“脱骨”，鸡味清香不腻，鲜嫩松软。       烧鸡，各地都有名品，如沾化药鸡、夏津布袋鸡、禹城扒鸡、济南肴鸡、龙口老贾烧鸡、福山烧鸡、聊城熏鸡(又名魏家熏鸡)、阳谷布袋鸡(又名鸾凤下蛋)、阳谷刘家烧鸡、临清八宝布袋鸡、济南玉记扒鸡。       章丘黄家烧肉，相传是明末由章丘县城一黄姓人家所创。做法是把宰杀后的整猪，除去内脏，剔去部分大骨，再用椒、盐和各种香料磨成细末，搓在猪的腔壁内，然后把整猪放在6尺深的土坑内，加秫秸或果树枝烧烤，烤至皮焦黑，取出用刀刮去黑焦皮再烤，如此三次，烤熟了，再将焦皮刮净露出淡黄色，这时，皮只剩下薄薄一层，肉味香美而外皮酥脆，切块或切片，佐大葱蘸面酱，吃起来极其可口。       此外，有济南熏肉，济南板肚、南肚。牛肉，在济南有老马家牛肉、俊记牛肉、肥城演马庄牛肉、临清王四辈牛肉等。      单县羊肉汤，用当地青山羊为料，煮时先用羊大骨垫锅，配料齐全，不膻不腥，羊肉汤之外，又有天花汤、口条汤、肚头汤、奶渣汤等羊杂汤。      此外，有德州羊肠汤(又名清血汤)、聊城涮羊肉、临清热羊肚。      微山湖南阳烧野鸭，用料得天独厚，制法也独具湖区特色，从里到外，一样的暗红色，香是莲荷的清香，鲜是野禽的特鲜，嫩到无需吐骨头，且那鸭骨嚼起来特别有滋味，以至食客们积下了专嚼鸭嘴、专爱嚼鸭脖、专爱嚼鸭掌的种种习惯。煮野鸭必用老汤，镇上“鸭锅”(店)代代相传绝不把老汤熬光，又说煮鸭必用湖水，若用井水一搀，口味就变了。出售时以“连”为单位，二只为“二连”，三只为“三连”，一只称“独鸭”。      保店驴肉，产在宁津保店镇，一驴出“八锦”：心、肝、肠、肚、精肉、蹄筋、口条、脆耳。刀法有竖切横断切肉、心肝切片、肠肚切条、蹄筋切块种种技艺。      其他如莱阳卤驴肉、蓬莱肴驴肉、广饶肴驴肉，都富特色。     朝天锅，原为潍县(今潍坊市潍城区)的一种大众化食品。因当年操此种饮食业者，统统露天摆设，锅顶无遮无盖，因名“朝天锅”。锅内煮着一只母鸡，并不出卖，卖的是切碎的猪肚、猪肠之类，锅下总是有火，顾客围锅而坐，师傅送上卷肉的大饼，顾客们随吃随送，锅中的沸沸香汤又是随下随添。近年搬入店堂经营，名称依旧。      南肠，又称顺香斋香肠，产地在莱芜口镇，用当地所产“莱芜黑”猪肠、猪肉，经刮肠、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序制成，人称“香不过的老南肠”。      台儿庄狗肉，传说汉代刘邦曾下诏禁止狗肉上席，因此，大部分地方至今有“狗肉不上席”的习俗，而台儿庄是刘邦外祖家乡，不受诏令限制，因此烹制狗肉的技术得以发展，成为名吃。此外有宁阳狗肉(又称高筐肉)、肥城大辛庄狗肉。      下凡肉，临清古运河畔尹家阁村聚隆号肉铺所制。肉铺开业于1890年，因风味独特，闻名于南北各地。      五香田螺，济宁地方俗称“屋楼牛”，济南与济宁最为流行，小摊出售，挑食作饮啤酒菜肴。      八大　，乌贼的一种，煮熟，浸清水中出售，顾客买来蘸盐食用。      琵琶虾，又称爬虾、虾爬子、虾猴、蝼蛄虾，蒸熟出售。      梭子蟹，又称大蟹子、飞蟹、飞脚蟹，蒸熟零售，春季称麦黄蟹，秋季称豆黄蟹，有“秋吃圆脐(雌蟹)春吃尖(雄蟹)”、“八月的蟹子顶盖肥”等谚语。      对虾，从前只作零食，蒸熟出卖，两只一对，颠倒插在一起，成椭圆一圈，对虾之名即由此而来。今列为海珍。      桃花虾，桃花开时上市。小虾煮熟，论秤零售，作零食。      海玻螺，又称磨肉，圆形小螺，有多种，煮熟上市，以针挑食。      辣肉，一种有辣味的小螺，煮熟上市，麦收季节最多，俗谚：“麦子上场，辣肉**。”      大海螺、赤螺，俗又称“礁就”、“瓦屋楼子”。形大，肉多，煮熟上市。      海锥儿，又称尖翅儿、抽抽儿、撮撮儿，一种尖尾小螺，煮熟出售，食客咬去尖尾，从另一头吮食，沿海妇女儿童无不嗜食。      豆腐脑，福山称之为老豆腐。一般是加酱油、辣椒油(酱)、腌韭菜花等食用。胶东数县豆腐脑加热卤，自成风味。     浆豆腐，做软嫩豆腐，筐底垫油布装盛，以豆腐刀(铜片)切豆腐，连浆盛碗中，可做早点。     托板豆腐，沿运河济宁、临清等城市有之，豆腐鲜嫩，零售时，切豆腐于小托板上，顾客就地托板吮食，风味与形式都称独特。     热豆腐，胶东各地从前都曾流行。于集市上临时支灶，煮一锅豆腐，食客自带冷饼子，掰在碗中，连汤浇豆腐，佐辣椒、咸菜食用。     熏豆腐，曲阜流行，泗河北王庄储家村做熏豆腐有600多年历史。      糁，以临沂市的沂州糁最为有名，有牛肉糁、鸡肉糁、羊肉糁等品种。用肉末、麦米、面粉和多种佐料制成。      荷叶粥，以荷叶为盖煮粥，凉后食用，济南夏令小吃。     胡辣汤，又名胡椒辣汤，以面粉加豆腐皮、葱末、姜末、胡椒面制成，装瓦盆中出售，与烧饼共食，鲁西南广泛流行。      脑饭，牟平名吃，咸味稀饭，当地谚语“文登的包子，福山的面，宁海州(牟平古称)的脑饭不用看。”     黄米粽子，古称角黍，胶东称为枣粽子，端午节前后最盛行。     黄米切糕，又称切糕、刀切糕，做成一大方，担挑或用小车辆摊载上市，切片出卖。      江米夹沙糕。又称夹沙凉糕，糯米饭夹豆沙，切为菱形，拌白糖食用。      济南米粉，用米粉团压粉条，浇汤食用，有高汤米粉、肘子米粉等品种。      糯米小粽，临清小吃，零售时，剥去苇叶，盛在碟中，淋蜂蜜，备小叉供顾客食用.......

	强烈要求每天多卖点烧鸡

	这么多好东西 要想吃喝完一遍还真不容易啊 哇哈哈

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