中华老字号-蔡正仁、卓人兴-上海老正兴创始人

	赫赫有名的老正兴饭庄迄今已有130年的历史了，它创办于清末同治七年。由无锡人蔡正仁、卓人兴合伙在上海创建了以经营河鲜海味菜肴为主的老正兴菜馆。由于当时上海正迅速发展成江南沿海的重要商埠，浙江两省涌向上海的商人越来越多，一时间刺激了上海餐馆的繁荣，老正兴也名声大噪，在上海，曾被人们誉为“饭店之王”。一些学徒帮工在老正兴学得手艺后另起炉灶，为了生意兴隆起见，也多以老正兴为名，最多时有140多家。 　　提起老正兴菜馆的迁京还与敬爱的周总理有关。1955年冬天的一个晚上，周恩来总理、陈云副总理在陈毅市长陪同下，来到上海东号老正兴就餐，在品尝了“青鱼下巴甩水”和“青鱼秃肺”以后，连连称赞说：“这菜确实与众不同，非常入味，全国只有老正兴才有”。周恩来总理临走时同服务员一一握手，并嘱咐说：“老正兴的菜确实好，要好好地保持这个风味。”回到北京后不久，周总理对北京市的领导说：“北京能不能也搞个老正兴菜馆”，1956年经北京和上海两市领导协商，将位于上海西藏路以东，四马路的老正兴迁址到北京的前门大街。 　　创始人：浙江人蔡正仁和卓仁兴 　　清朝同治六年（1867年），两人结伴到上海滩闯世界。两人凭在老家饭馆学徒的手艺，在上海九江路的大陆市场内租摆一个小饭馆，各取二人名字中一个字给饭馆起名叫“正兴馆”，起初只卖几款家乡风味菜肴，像咸肉、百叶、草鱼、豆腐什么的。随着中外商家大量涌入上海，“正兴馆”从开张就把住了“货真价实，选料精细，色香形皆佳”的十三字真传，没几年就成为上海滩有名的烧菜馆。后来“正兴馆”的几个学艺有成的伙计另起炉灶，也做起了“正兴馆”招牌的买卖。蔡卓两家掌柜为了自家声誉便将大陆市场内的饭馆名前冠一个“老”字，成为“老正兴菜馆”。