研究喝汤
吃饭喝汤是很多人的习惯,不过饭前还是饭后喝,纠结了很多人:有说饭前喝汤好的,还有说不好,到底怎么喝?在消化专家和营养专家看来,对于大多数人来说,饭前还是饭后喝汤,并没有严格限制,关键在于喝多少汤、喝什么汤。
饭前喝汤
“饭前喝汤,苗条又健康”等民间说法一直让很多人都青睐于饭前喝汤,饭前喝汤,可以减少食道炎、胃炎等疾病。所以平时常喝各种汤、牛奶、豆浆的人,消化道会保持一种健康状态。饭前喝清淡的汤,可以让女性朋友变得苗条健康。因为汤在胃里,通过迷走神经反射到脑干的食欲中枢,就能使食欲中枢兴奋下降,食量自动减少1/3,而且吃饭速度会变慢。
饭前喝汤虽然好,但要因人而异,也要掌握好时间,饭前20分钟喝汤是最好的,一般以喝半碗汤为宜。
另外
“饭前喝汤不利于消化”的担心又让人对此感到纠结,原因是会冲淡胃酸,影响消化。这里需要说明的是,对于那些胃液本来分泌严重不足,用餐时再喝很多汤的人,的确有冲淡胃液的可能性。而饭后喝汤,又有越喝越胖的说法,原因是已吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖,这也有一定道理。
专家表示
单纯说饭前喝汤,还是饭后喝汤,哪个更健康,并没有意义,关键在于喝多少汤,喝什么汤。不管是饭前还是饭后,对于正常人来说,喝一小碗影响都不大。如果想减肥,那就选择在饭前20分钟内喝汤。只是不要大量喝,否则难免影响消化,甚至饭前大量喝还会导致主食吃不了太多,总这样身体会缺少营养,得不偿失。对于胃下垂和胃动力不足的人来说,不管饭前饭后更要少喝。
饭后喝汤
饭前和饭后喝汤的作用是不一样的,饭后喝汤会越喝越胖,是一种有损健康的吃法。一方面,饭已经吃饱了再喝汤容易导致营养过剩造成肥胖;另外,最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,影响食物的消化吸收。
误区
1
喜欢喝刚煲好的热汤
刚煲好的汤往往很烫,而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤,认为喝进去更暖胃暖身。其实,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变,因此50度以下的汤更适宜。
2
喝汤去“渣”
有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白质原料的食品煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%-15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完成溶解在汤里。所以喝汤后还要吃适量的肉。
3
汤泡饭
我们咀嚼食物,不但要将食物嚼碎后便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液是不断咀嚼食物产生的,唾液中有许多消化酶,能帮助消化和吸收, 对健康十分有益。而汤泡饭由于将饭泡软了,就算不咀嚼也不会影响吞咽,所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入胃了,这就给胃的消化增加了负 担,日子一久,就容易导致胃部不适。
4
爱喝“独味汤”
每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。
5
喝汤速度快
喝汤速度越慢越好:营养学家指出,如果延长吃饭的时间,就能充分享受食物的味道,并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此,慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间,感觉到饱了时,就是吃得恰到好处时。而快速喝汤,等你意识到饱了,可能摄入的食物已经超过了所需要的量。