【莱芜】鲁香斋南肠

	莱莱芜盛产香肠，当地人习惯称之为南肠。莱芜香肠有悠久的生产历史，自古便是人们走亲访友，馈赠亲朋的上等佳肴。其营养丰富、味美清正、食后能增进食欲，健胃理气，还有虫不蛀、蝇不叮、久放不变质的特点，独具风味，驰名四方，成为地方特色名吃，是山东传统名吃之一。      清朝末年，历城人苏志廷由济南辗转到莱芜口镇开张创制。其主要原料是莱芜猪之瘦肉和小肠，其佐料原为十余种，后经厨师王玉玲和博山的一名中医反复研究，定为砂仁、八角、边桂、花椒、石落子等八种，外加优质酱油。经过刮肠、剁肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等工序，精制而成，风味独特。70 年代以来，口镇及所属下水河等村，在 “顺香斋”的影响带动下，纷纷开办香肠加工厂，使莱芜这一名吃制造业更加兴旺。目前，香肠加工厂有百余处，其中规模较大、经营较好的有全香斋、正香斋、玉香斋、盛香斋、锦香斋、聚香斋、源香斋、兴香斋等。 转载请注明出自老乡帮(http://www.rootwatch.com/)，地址:http://www.rootwatch.com/thread-1735-1-1.html