【九味烹茄子】

	九味烹茄子的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 口味：麻辣味      工艺：炸烹 九味烹茄子的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)750克 调料：花生油80克,料酒10克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒酱10克,大蒜（白皮）15克,大葱15克,姜15克,醋10克,香油10克,淀粉(豌豆)8克 九味烹茄子的特色： 色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。 教您九味烹茄子怎么做，如何做九味烹茄子才好吃 1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米； 2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条； 3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁； 4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油； 5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内； 6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。 九味烹茄子的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。