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[粤菜] 八大菜系之粤菜【葱油乳鸽】

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菲儿   发表于 2010-11-11 21:30:58 |只看该作者 |倒序浏览
葱油乳鸽的做法详细介绍菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:葱香味      工艺:?
葱油乳鸽的制作材料:主料:雏鸽500克
调料:姜10克,小葱15克,盐5克,味精3克,生抽10克,老抽10克,黄酒15克,植物油40克,淀粉(蚕豆)3克

葱油乳鸽的特色:肉香醇,姜葱味浓郁。 教您葱油乳鸽怎么做,如何做葱油乳鸽才好吃1. 将乳鸽(雏鸽)洗净用黄酒,加生抽、老抽涂匀鸽身,约腌5 分钟;
2. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入乳鸽炸约2 分钟至大红色,用笊篱捞起;
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香;
4. 然后将爆过的姜和干葱头塞进鸽膛,转入沙锅,放精盐、味精、黄酒,用慢火焖约15分钟至熟,取出稍凉后切件放回沙锅内;
5. 将沙锅中原汁倒出,加入湿淀粉调成稀芡;
6. 中火烧热炒锅,下植物油烹芡汁,淋在鸽件上,用沙锅上席。

葱油乳鸽的制作要诀:因有过油炸制的过程,需准备植物油500克。

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小国   发表于 2010-11-18 06:29:54 |只看该作者

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