[一席一菜观]剁椒鸡翅

椒鸡翅剁

总有刚开始下厨的朋友给我留言让我做一些零厨艺零失败的饭菜，那么今天就上一道做法简单味道却不简单的剁椒鸡翅。

剁椒现在对于北方人来说也是很熟悉的调料，随时都能买到，而且相对于那些和它来自同一地区的辣椒和辣酱相比，剁椒辣的比较柔和而且不油腻，很适合不太能吃辣却又馋辣味的人们。

在夏日里煎炒烹炸是很辛苦的一件事情，所以大多喜欢做一些凉面凉菜等简单而又吃起来凉爽的饭菜，吃多了就会感觉胃里空落落嘴里清淡的很，大多数人都越是天热出汗越是喜欢吃味道重些的食物，所以夏天的烧烤、水煮鱼水煮肉等重口味的食物非常受欢迎。

去餐厅吃嫌麻烦也顾虑食品安全问题，自己在家做大热天的又不愿受油烟和热气的熏烤，那么这时候可以多试试蒸菜，蒸菜一般都是将原料处理好用调料拌匀上锅蒸制就可以了，基本上不需要什么高难的烹饪技巧，更重要的是放入蒸锅后不用守在厨房，只要时间到了关火就可以，而且蒸出来的菜比较细嫩滑爽，原料和调料基本上还保持着原有的风味，是比较本色的吃法。

剁椒鸡翅就是采用的蒸制的方法，蒸好的鸡翅鲜辣嫩滑，吃完里面的鸡翅后，用里面的调料和汤汁拌米饭或者凉面条吃味道特别的好吃，再拌个蔬菜小凉菜，这样的一餐既解了馋吃得饱又省时简单，最主要的是不用在厨房中多受高温的煎熬。

这道菜虽然可以说是零厨艺零失败，但是怎样调味却是最关键的一步，只有掌握了调味的窍门，才能真正做到味道百分百。

所需原料：

鸡翅中8个大约400克（也可以用整鸡翅或者鸡腿）、剁椒2汤勺大约30克左右（我们平时喝汤用的瓷汤勺就可以，多点少点都没关系）、大蒜6~8瓣、小葱（如果是大葱用一段）、生姜一小块、食用油25~30克左右、豉油鸡汁10克~15克左右（也可以用蒸鱼豉油，没有不放也可以，放了味道更好）

具体做法：

1、将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块；

2、将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净；

3、将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀；

4、将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好；

5、将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）；

6、将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；

7、蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃。

孙朱朱创意写生馆
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2012/11/1 席上珍

[一席一菜观]剁椒鸡翅
http://www.rootwatch.com/thread-141886-1-1.html

剁椒鸡翅蒸功煮，
鲜辣滑嫩肉脱骨。
本色美味简约风，
家常菜里创意谱。

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