【最新海参做法】堂涮清汤辽参

在店里新推了一道“清汤涮活辽参”，在调制清汤时，加入了本地人煲汤常用的铁皮石斛，增加甘甜味，兼具益胃生津、滋阴清热的养生功效，更符合食客的口味。

制作（6位量）：1、选黄豆大小的干石斛36粒包入纱布，扎紧口，放入砂锅内，倒入提前蒸好的石斛清汤1000克，小火加盖煮10分钟，至淡茶色的清汤微微变浓，加盐调味备用。 2、发好的活辽参6只快速飞水回热，捞出装盘，带煲好的石斛清汤上桌，服务员把辽参放入砂锅内，加盖烫约1分钟，打开盖子捞出辽参给客人分食，然后再分汤。 味型：咸鲜、微甜。 制作关键：1、石斛的用量按照就餐的人数确定，每位给6粒，不能太多，否则清汤会煮浑浊，变成浓茶色。 2、按照10斤水里加入200克石斛的比例调制石斛清汤，其中石斛蒸4小时后会变得粘烂，更多特色菜就在唐杰湘菜厨师网，不宜再次使用，为了加重石斛的甘甜味，走菜时要使用新的石斛。 昆布海藻炖辽参 海藻、昆布两种非常鲜美的原料搭配辽参出菜，鲜味十足，口感清爽。 原料：发好的辽参1条（约200克），发好的昆布、海藻各25克。 调料：盐4克，葱段、姜片各15克，清鸡汤300克。 制作：1.辽参放入加有葱段、姜片的沸水中，大火焯水，捞出用干毛巾吸干水分。 2.昆布、海藻分别焯水。3.取一个炖盅，放入昆布、海藻、鸡汤、辽参，密封后上笼隔水炖40分钟，用盐调味，上桌即可。 松露配海参 它的外形非常靓丽，很有诱人感，内在是海参、肉碎和松露调好的馅料。成菜鲜味充足，口感也不错。 原料：加拿大红极参100克，猪肉碎50克，鲜松露10克，面包糠30克，鲜紫苏叶50克。 调料：糯米纸5张，色拉油1千克（约耗50克），鲜汤300克，A料（盐3克，味精、胡椒粉、白糖各1克），葱末、姜末、蒜末各5克，鸡蛋黄50克。 制作：1.红极参放入鲜汤内，小火煨至入味，取出切成小丁；鲜松露切成碎丁。 2.锅内放入色拉油30克，烧至六成热时，放入葱末、姜末、蒜末、猪肉碎一起炒香，用A料调味，出锅放凉，与红极参、松露混合均匀成馅料。 3.用糯米纸将馅料包裹，收口成石榴状，粘上鸡蛋黄液和面包糠，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至成熟，取出控油，放在垫有鲜紫苏的盘中。