小炒肉的创意版【小炒腰花】

不同于“爆炒腰花”的做法，仲强借鉴湘菜小炒肉，将猪腰切成腰花，加入五花肉片、香辣酱、辣椒段炒成香辣孜然味，猪腰口感略像猪肝，毫无腥臊味，非常可口。

原料：新鲜猪腰400克，五花肉片50克，香菜段20克，小米椒段8克，美人椒段8克。 调料：老干妈香辣酱10克，孜然粒4克，东古一品鲜酱油4克，味精3克，胡椒粉3克，米醋4克，蒜米5克。 制作：1、猪腰一片为二，去掉腰臊，片成腰花。 2、腰花放入蔬菜水（香芹、香菜、洋葱等榨汁，加入少许料酒调匀）中浸泡20分钟去掉腥味，捞出沥干水分，入六成热油快速拉油捞出，时间不可太长，否则腰花会老。 3、锅留底油烧热，下入五花肉片煸香，加入老干妈香辣酱、小米椒段、美人椒段翻炒均匀，下入腰花，烹入东古一品鲜酱油，调入孜然粒、味精、胡椒粉，大火翻炒均匀，顺锅边烹米醋，撒上香菜段、蒜米，翻匀起锅装盘即成。更多特色菜就在唐杰 湘菜厨师网。 味型：香辣孜然味。 制作关键：腰花要去净腰臊，并入蔬菜水浸泡，以充分去掉异味。