【北京】—银丝卷

	北京小吃银丝卷的做法详细介绍所属地区：北京小吃 工艺：蒸法 银丝卷的制作材料：面粉、面肥、白糖、油各100克，食碱水适量。 银丝卷的介绍：银丝卷以制作精细、面内包以银丝缕缕的面丝而名闻京城。除蒸食外，若入炉烤至金黄色，别有一番风味。 银丝卷的特色：色泽洁白，外形长圆，暄软微甜。 教您银丝卷怎么做，如何做银丝卷1.将面肥放入盆内，加清水调开，倒入面粉和成面团，盖上湿布饧发。发好后放在案板上，加白糖、碱水揉匀。 2.和好的面团用抻面的方法，反复蹓条至劲头均匀，然后绕搭九扣，出成面丝，横搭于案板上，刷上油，再切成约6厘米长的段。 3.剩余的面丝头揉合均匀，搓成条，摘成面剂，擀成椭圆形面皮，皮内放面丝一绺，将皮边翻折于面丝之上，两头包紧，呈长圆形略饧，入笼蒸约15分钟即可。如烤制，就在蒸好的银丝卷中间稍切一个口（不断），入炉烤至金黄色即可。 银丝卷的制作要领：同北京枣荷叶。