餐饮-梁连起-玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长

	个人简介：      姓 名：梁连起      职 位：玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长     梁连起，河北玉兰香保定会馆饮食有限公司董事长兼总经理。     上世纪八十年年代，在酒店任职厨师长；      1987年，自主创业，在河北开了一家名为玉连香的小餐馆；      1991年，完成了第一步的资金积累，在保定三丰路上成立了玉兰香酒楼；      1998年玉兰香成功接管四星级酒店中银大厦的餐厅，并在三个月内实现了盈利，创造了保定餐饮业的奇迹；      2003年7月，玉兰香在省会石家庄开设了第三家分店“保定会馆”，迈出了异地连锁经营的第一步；      2005年，玉兰香连开三家旗舰店；      2007年12月26日，伴随着保定会馆北京第一店“直隶会馆”的盛大开业，梁连起迈出了将河北餐饮文化推向全国的坚实一步。 个人历程：      1987年9月，保定东关悄然开业了一家叫玉连香的餐馆。它寄居于一处窄仄的平房，90平方米营业面积，8名员工，日营业额不过几百元，老板叫梁连起。19年后的今天，玉兰香依靠文化支撑，发展成横跨保定、石家庄的六家大型连锁酒店、一所厨师技校、一个装饰公司，2100多名员工，日营业额几十万元的河北玉兰香保定会馆饮食有限公司，并以“直隶官府菜”为号召，领军河北餐饮的前沿！      梁连起从师名厨，不仅能网罗各家名菜，自出机杼创出自家菜品，而且虚心好学，善于管理。曾与厨艺大师李福喜推陈出新了保定名吃锅包肘子，使这个流落民间多年的宫廷名菜重放异彩，旋即被评为中华名吃。1995年，他的第一个大店“玉兰香”开业，被公认为保定美食名店。不久，梁连起被评为河北特级厨师。也就在这时，粤菜、川菜等南方菜系大举北上，鲜活刺激的口味一时成了食客盘中的新宠，固守着传统菜肴的保定餐饮业顿显暗淡，玉兰香面临严峻考验。      此时的梁连起正独步天下，遍尝各地美味，搜集可以拿来创新的适合保定人口味的佳肴。他不理解，在自家门前竞争，河北菜竟显得那样软弱，他也不相信，凭着众多各有绝活的本地厨师的厨艺功底，就不能重整冀菜的旧河山！      苦苦求索中，他先后引进过经典粤菜、上海本邦菜，挖掘整理出满汉全席、24种调料涮羊肉等传统菜品，虽然生意日隆，但并没有给他的事业带来跨越式发展。      在广州，品尽粤菜之美的梁连起结交了一批粤菜大师，但吃在广州的朵颐之快，并没有掩盖住他深埋心底的隐痛，所有的粤菜大师提起河北菜，无不摇头：没听说过。不服气的梁连起急迫地向他们讲述着保定的衙门菜，还有古莲池、直隶总督署……就是在这一遍又一遍的讲述中，他的脑海中开始浮现出模糊的“直隶官府菜”脉络。      人的精神如果高度集中于某个领域，往往就会发现，顿悟的灵机存在于时时处处。2000年，梁连起在澳门旅游学院进修时，听一位法国教授讲课说：法国大餐、中国大餐，为什么能在全世界叫响，关键是都有深厚的文化积淀做支撑，没有文化传承的支持，任何菜系都不可能做大做强，文化，才是烹饪艺术的根。此时，梁连起感到一种醍醐灌顶般的冲击。      他反过头来，纵观中国的八大菜系，发现每一个菜系都有着深厚的历史文化背景。淮扬菜能够独树一帜，是因为当年那里盐商巨贾聚集，奢靡之风甚盛，烹饪自然讲究;粤菜能驰誉全国，因为自古广州为市舶之所，海外贸易中心，为满足各色人等的口腹之欲，美食就有了特殊发展……而保定，早在清朝初年就成为直隶省城，到清代中期，更成为全国第二个政治文化中心，可谓官府林立，商贾云集，各地的官宦富商在这里建起几十个同乡会馆，南北荟萃一时，形成了当时独步一时的“官府菜”、“衙门菜”……但是长期以来，曾经的“官府菜”仅作为单品菜式，被不同流派的厨师口口相传，散落于各地和各家菜庄，没能形成一个菜系。被“文化”二字点醒的梁连起顿悟，这不就是承载着厚重历史又尘封于历史的河北菜吗！     从此，梁连起开始反复踏访保定甚至当年直隶管辖的河北、山东、京、津、内蒙古等地的文化古迹，了解当地的风土人情，同时把保定几乎所有的老厨、美食家、历史学家、民俗学家“网罗”到一起，组成了“直隶官府菜”研究会。他们查阅各种文献资料，搜集各地民间传说，不放过任何蛛丝马迹，一点一滴地艰难打捞着相关信息。      像拼图一般，关于“直隶官府菜”数百年传奇的图卷逐渐完整——“鸡里蹦”蹦出来了，“李鸿章烩菜”烩出来了，“炒代蟹”复原了，“阳春白雪”出锅了……历史把菜品托出，名厨将珍馐复原，如巨蚌打开，明珠现身，风情万种。      每一道菜品都有确切的掌故出处，每一款佳肴都有文化背景铺陈。数十道“直隶官府菜”新鲜出炉，在保定餐饮业刮起一阵强烈的旋风，它让众多食客从骨子里勾起了对传统味觉的追忆，和对历史寻根的渴望。      2003年，踌躇满志的梁连起开始启动他的餐饮文化战车，以“保定会馆”为招牌，大举向省城进发！     此时的梁连起，已经深深懂得“文化”对企业意味着什么。“保定会馆”在省城第一家店裕华店开业前，梁连起就把他的文化理念融入到店堂装修之中。他把黑、白、灰作为主色调，把保定的古莲池、大慈阁、总督署甚至老街古宅微缩制景、做旧如旧，遍布于厅面、角落;用他从民间收购的砖雕、石雕、木雕、书画、印章、老照片等六种传统艺术真品，做为文化元素摆设，点缀其中。馆内的饰物，大到一座门楼，小到花窗、门墩，都是原汁原味的古董。人们走进“保定会馆”，就会感到一座千年古城扑面而来！      其实，这种装修风格的源头同样是梁连起的那次“文化顿悟”，法国教授在讲课中提到，文化是一种历久弥新的元素，在法国许多古镇，其街巷历数百年保持原貌。这句话拨动了梁连起久已绷在脑中的另一根“弦”，他的饭店一直陷在反复装修的“怪圈”中，算起来，大大小小的装修总得十几次，尽管每次都采用最时尚的材料和风格，可过不多久就落伍了，只好拆掉重装。法国大师的一席话，使梁连起想到：既然文化永远不会过时，那么用它来装饰饭店，应该也能长久吧？      在梁连起的文化思维定式中，还原历史、凝重典雅的装修风格是“保定会馆”的“形”，推陈出新、重放异彩的“直隶官府菜”是“保定会馆”的“神”。形神兼备，相得益彰，难怪裕华店一开张就火爆省城，增年不衰！2005年，河北玉兰香保定会馆饮食有限公司乘势扩张，相继在石家庄开业了中华店、红旗店，在保定开业了秀兰店。      在保定会馆秀兰店，梁连起接受了我们的采访，此时的他正酝酿在北京开店，等待着上市的机会，寻找着走出国门的途径。对于自己头上的诸如中国餐饮百强、中华餐饮名店、国家五钻级酒家等等光环，梁连起从不刻意炫耀，而对文化给企业带来的巨变却津津乐道。他举例说，锅包肘子这道招牌菜，过去一天只卖十几道，而在注入了文化内涵后，单店一天就卖40多道，他笑谈：“过去我们炸的是肘子，现在炸的可是文化”。      不久前，梁连起将他的“直隶官府菜”、“直隶官府宴”进行了专利注册，并申报了国家非物质文化遗产。他说，韩国抢注了我们的“端午节”，上海的蟹宴也归了日本，我们必须先保住老祖宗的文化遗产，才有可能将它发扬光大，所以，注册的本意并非专美于人，而是让大家都有机会来做“直隶官府菜”，齐心协力开创河北“直隶官府菜系”的未来。