餐饮-汤庆顺-东来顺餐饮集团董事长

	东来顺餐饮集团董事长兼总经理汤庆顺回忆集团成立的经过时说，东来顺集团是在随同东安集团走过了两年半的合并重组路程之后，2003年6月28日从原来的王府井东安集团中以“北京东安饮食公司”的身份剥离出来，成立了以“东来顺”命名的饮食集团——北京东来顺集团有限责任公司；并选定在东来顺百年诞辰之日的2003年9月11日正式挂牌。 　   随着2004年1月10日“东来顺广内饭庄”的营业，东来顺集团成立后的第一家直营店顺利出笼。 创业历程: 　   组建集团做大清真品牌 　   北京东安饮食公司1988年成立，一直是东安集团麾下的一员，主要经营东来顺清真涮羊肉以及各种清真炒菜和面点风味。截至2001年，总部连锁网络覆盖了全国24个省、市、自治区，全国连锁店总数近百家，主原料供应基地6家，区域分部2家，加盟店数量超过90家。2002年，东来顺被国家工商总局认定为“中国驰名商标”，成为第一家清真驰名餐饮品牌。 　　近年来，尽管公司经营业绩蒸蒸日上，总部还先后投资50万元，陆续在国内和美国、日本、加拿大、马德里协约46国及香港、新加坡等共60多个国家和地区进行了东来顺商标注册，为民族品牌的国际化发展奠定了好的基础。 　　然而，长期以来，“东来顺”的名字一直淹没在东安集团的大名牌下，成为包含在百货零售业大部队中的一支小分队。虽然经社会权威机构的调查统计，顾客对东来顺的满意率为95.4%，未经提名的知名度为97.5%。但是，由于餐饮业的销售额相比百货业零售额相差悬殊，极不利于“东来顺”品牌的发扬光大。 　　汤庆顺说，此次单独成立集团的目的就在于，突出“东来顺”这一老字号的品牌优势，适应现代商业所要求的社会化、规模化、集约化和组织化的有序发展，加强对市场的调控能力，扩大企业发展的空间。汤庆顺表示，今后，一提起“东来顺”，人们就会联想到清真食品，要让“东来顺”成为清真的代名词。 　　由于汤庆顺率先提出东来顺的中长期发展战略，用“一二三四工程”概括了东来顺集团的发展方向，即：打造中国清真餐饮“第一品牌”；拓展清真餐饮市场和清真食品“两大市场”；形成连锁店、连锁厂、连锁商三足鼎立的“三方连锁”经营体系；形成直营企业、连锁企业、配送企业、生产加工“四大业务板块”。其提出的“全面整合资源、提升发展核心竞争力”战略部署受到了市长的高度评价。 　　集团化运作要花大血本 　　东来顺从东安集团划出单列成集团这件事最早是在1993年，当时计划是跟全聚德一起成立两家餐饮集团，但是由于种种原因，最终东来顺集团比“全聚德”集团晚出世了十年。 　　东来顺集团成立后，从东安集团剥离出一个亿的资金实行集团化发展，获得市财政的支持资金300万元，用于信息化基地的建设。集团还将改变原有单一的国有企业体制进行股份制改造，成立股份制公司，减持国有资产，吸收社会资产和企业职工入股。今后国有资产、社会资产和企业职工股份各占1/3。 　　成立民族政策办公室强化管理，是汤庆顺的一大手笔。汤庆顺特别强调，东来顺要严格执行民族政策，从机构设置到产品开发都要尊重伊斯兰习俗。记者了解到，在东来顺集团里专设有“民族政策办公室”，对集团实施重大决策具有一票否决权。 　　作为清真第一品牌的“东来顺”的菜品经营管理不同于普通餐饮饭庄，首先，在管理层人员的搭配上要满足汉民与回民的规定比例；其次，菜品的制作上要严格按照清真菜的炒做步骤“按部就班”地操作。此外，随着社会餐厅加盟数量的日益增多，对加盟商进行清真文化的培训、指导等都成为头等大事。为了长久杜绝在民族政策方面出现漏洞，汤庆顺亲自点将成立了“民族政策办公室”，专门负责集团一切有关清真事务方面的政策教育、文化培训、许可证办理等工作，定期外聘专家为集团管理层、餐厅招待长、厨师长以及门店经理进行培训，加强把关和监控管理的力度。