餐饮-杨贯一-“阿一鲍鱼”创始人

	杨贯一，（1932年-），世界御厨，中华国际名厨，国际烹饪艺术大师，香港著名国际级大厨，香港富临饭店创办人及总厨，香港现代管理（饮食）专业协会会长， 中国菜（zgc）文化传播中心专家，世界华人健康饮食协会荣誉主席，世界御厨杨贯一大师基金创始人。 创业历程： 　　号称“鲍鱼之王”的杨贯一，早已名震全球美食界。大家都亲切的叫他“阿一”。1995年，作为全球华人第一人，以非御厨身份加入全球名厨汇集的世界御厨协会会员，开了该会先河。1996年，他荣膺世界御厨协会颁发的顶级荣誉勋章C.C.C.蓝带金牌徽章。成为获此殊荣的唯一华人。 　　来自中国香港的他还曾荣获过法国厨艺大师最高荣誉白金奖、法国最高荣誉徽章、美国最高荣誉五星钻石奖、世界御厨蓝带四星奖等多项厨艺大奖，被人称作“饮食界奇葩一哥”。 　　2001年8月，杨贯一参加了在希腊举办的世界御厨大会，当时他是惟一参加这一盛会的中国人。 　　2001年，法国总统希拉克吃了他烹制的鲍鱼后，曾给他写来一封亲笔信。这位美食大国的总统在信中写道：“非常感谢您寄给我的那本对中国烹饪艺术作出贡献的书籍。我十分欣喜地发现中国美食中我尚未认识的部分，尤其是您炮制的享负盛名的鲍鱼。请接受我最崇高的敬意。” 　　加拿大前总理克里蒂安品尝后特意给一哥送了一张签名照片。 　　菲律宾总统阿罗约则喜欢搞游击战，阿一说他也没见过那位女总统，原来为了保持低调和安全，但又禁不住美味的诱惑，阿罗约秘密而来又秘密而归了。 　　周润发免费为其饭店代言，梁朝伟、张曼玉、关之琳、成龙一家都是他的常客。 　　阿一烹饪艺术，属于粤菜这个中菜大系中一朵与众不同的奇葩。 　　阿一名菜中，非常重视粤菜的调味灵魂---上汤。阿一喜欢用火腿汁，是粤菜汤羹中喜用的火腿佐料的延伸，区别仅在于：阿一凭他的烹饪智慧，将火腿的鲜味和香味“汁液化”，以便于在烹饪中随时使用。 　　阿一喜欢使用的另一种调料，是生油。这是阿一在平凡用料中见功力的例证之一。阿一喜欢在烹饪过程的不同阶段中使用生油，他常常不会一次过将生油倒入锅中，而是在食物材料需要油份时，或需要生油本身特有的香味时，才会在烹饪中随时适量的添加，令生油的香味与食物主料的香味巧妙的融为一体，他简直是将生油这个角色多元化了，并用尽了它的潜质，这是高水准烹饪专家与普通师傅的区别。 　　在阿一的烹饪艺术中，最令人啧啧称奇的是他对砂锅的运用，简直令传统粤菜师傅感到匪夷所思。他可以在广东人称作“瓦煲”的砂锅中，得心应手地炒菜、炒粉或炒面，甚至大部分的烹饪程序都在砂锅中完成。由于他用“砂锅”取代了“铁镬”，他使用的烹饪火候也出现了重大的改变。在阿一的烹饪艺术中，他基本上不用武火（即大火，猛火），而用文火（即小火，细火）及文武火（即中火）。  阿一的名菜作品显示，有时不用武火，却可以迸发出纯和而隽永的食物香味。 个人简介： 　　1932年，杨贯一出生于广东中山石岐，家境清贫。1948年，年仅十六岁的杨贯一带着祖母交给他的五十元港币，来到香港闯世界，从清洁工开始，后当侍应生，从此就一直从事餐饮业。 　　1960年，杨贯一已经是香港一家酒店的营业经理，踏上他事业发展的第一个台阶。1974年，杨贯一集资六十万港币，开设富临饭店。几年之后，部分股东出现分歧，富临饭店陷入艰难时期。杨贯一毅然披挂上阵，以经理的身份，亲自掌勺为客人烹制菜肴。这种做法，在香港餐饮界极为少见，也大大提升了富临员工的士气。 　　实际上，杨贯一一直观察、分析香港的各类饭馆食肆，希望找到突破。最后，杨贯一决定选取鲍鱼这种既贵重、又难炮制的食物材料，进行有计划的研究和炮制。恰恰就是这个决定，成就了未来的“鲍鱼大王”。 　　他投入巨资，前后购置了价值十几万元的鲍鱼，进行有系统的研究和炮制。在当时的香港，这笔钱可以买下一层楼。前后数年的努力，杨贯一终于在80年代初，成功试制出美味的鲍鱼。及后， 　　他自创了一套用中国砂锅在客人面前烹调的奇技，令高手林立的香港餐饮界惊异之余，也不得不大为叹服。 　　杨贯一常说的一句话是，“吃得了苦的人，比神仙还有力量。” 　　他曾说，不要看我七十多，依然好有斗志哦。“一哥”依然有梦，那就是厨艺精进，赢得更多荣誉，为中国厨艺在国际争光。