餐饮-任伟平-百年滋味餐饮有限公司总经理

	任先生的家乡在吉林，从事了13年印刷行业后开始从事餐饮管理，如今来到苏州已有6年。走南闯北这么多年，造就了他平易近人、儒雅洒脱的性格，也造就了他热爱生活，热爱餐饮的习惯。 创业之路： 　　84-97年，从事了13年印刷行业，为什么会在97年的时候，开始从事餐饮管理？       　　90年代的时候，“快餐”这个概念还没有传到我的家乡，那时候，常常为工作午餐发愁。大的饭店消费太高且吃饭需要较长的时间；小的馆子无论卫生和口味，都不是太理想，由此，他们都不是工作午餐的理想选择。一次去深圳出差的机会，让我接触到了“快餐”，环境好、消费低、方便快捷，这应该是多数职场人对工作午餐的需求。我看到了“快餐”的发展前景，于是将麦当劳的装修风格、材料以及引进其管理模式带回家乡，由此家乡有了中式的“快餐”。        05年来到苏州，是什么吸引您来到苏州，苏州给您的印象？        年轻的时候看过一部美国电影对我影响很大，片中的一家人开着面包车，就从一个城市搬到另外的城市，对于中国人来说是很大的事情，对于他们来说就很简单。一方面是工作原因，另一方面也是内心早已埋下种子，这么多年我带着全家，在很多城市生活过，体会着不同城市的韵味。直到来到苏州，我才真的决定，在这里定居。 　　我一直想找一处地方，经济发达、民风朴实，苏州正是这样的所在。我无法改变一座城市，但我可以选择一座城市。如果用一个词来形容苏州，我认为就是“典雅”，在这里，传统文化和现代文明，相辅相成，恰到好处的交融着。       早年打拼，走南闯北地创造生活，如今来到苏州，也想安定下来好好的享受生活了。       您心中苏州餐饮业的现状，以及您认为其未来发展趋势？       苏州的餐饮业，我认为正处于变革的阶段。随着经济的发展和工作需求的增加，苏州的流动人口、外来人员以及旅游人士日益增加，于是传统的苏帮菜，就在人们的选择中，得到了改良，口味趋于多样化，越来越适合各种人士的需求。       苏州餐饮业未来的发展趋势，我认为会越来越好。原因有两点，首先，随着经济的发展，人均消费水平的提高，人们更加注重生活品质，在外就餐的频率会越来越高。例如很多发达国家的人，他们一周在家就餐的次数只有2、3次，餐厅的环境氛围以及美味可口的食物，是忙碌工作生活中，很好的调节和放松。其次，苏州是个旅游城市，旅游人口非常的庞大，这对于餐饮业的发展，也是个很好的条件。        您平时最爱吃的是什么菜系的菜？        早年走南闯北的经历，让我成为一个适应性非常强的人，不论到哪里都能很快熟悉当地的生活，家人跟随我奔走，也是如此。苏州的菜式和糕点，都是偏甜的口味，入乡随俗，我很喜欢苏州的饮食，可能这也正好契合了我的口味吧。        现在大多的饭店，都会有自己的定位，比如主做苏帮菜、湘菜、川菜等，那么滋味馆的定位与你个人口味有关系吗？为什么会有这样的定位？        其实每个菜系，都有它的长处与短处，我们滋味馆，要呈现的，是最美味的食物，而不会局限在某种菜系。就如同我们的店名“滋味馆”一样，我们注重的始终是菜品的滋味，从各个菜系中，取其精华，从而形成我们滋味馆自己的特色。所以，我个人的口味与餐厅的定位还是有区别的，餐厅的定位是满足大家的。        东环新店，是绿宝店的延续，还是说有所改变？               绿宝店，是滋味馆在苏州的首家店，是我们的实验店。而东环新店，可以说是我们的升级店，而且是从菜品到环境、到服务，全面的升级，我们在这些方面花了很多的心思，所以也可以说东环新店是滋味馆的样板店。当然，开业伊始，一定还有很多不足，我们还在持续地改进。        您从事餐饮管理相关工作已有14年了，您认为，能够做好餐饮，最重要的是什么？        这个问题，是所有餐饮从业人员都在探讨的。根据个人经验，我认为，下面五个要素是很关键的：环境、卫生、菜品、价格、创新。其实说起来都是老生常谈，但关键在于如何将这五个要素组织、整合。        就好像篮球运动的基础技术，大家都是知道的，但是伟大的球员，就懂得如何组织得当、运用自如。当然，这一点，落到实处，首先是要最大限度的调动员工的工作积极性，让每位员工充满激情，如此，才能很好的互相配合、开展工作。        简单谈谈，滋味馆未来会给食客们带来什么样的美味和实惠。         创新，对于滋味馆来说，是常态。我们的厨房设有双厨师长，一位负责日常管理，一位负责菜品研发，这样就保证了菜色的新和精，我们的厨房运用的是６Ｓ后厨管理系统，这是很多星级酒店才采用的，我们会尽全力奉献出更美味更实惠的菜品。