中华老字号-宛氏-北京烤肉宛创始人

	说起北京的烤肉，当推烤肉宛和烤肉季，这“南宛北季”为最。烤肉宛坐落于宣武门内大街与西单之间的安儿胡同口上，至今已有数百年历史了。 　　 烤肉宛：        烤肉宛的创始人是距今三百多年前的京东大厂的一户姓宛的回民，起初他每天推着小车，在宣武门附近沿街叫卖烤牛肉，小车上载有炭火和烤肉炙子，他事先把牛肉切成薄片，腌好，用铁炙子烤熟，推车沿街叫卖。凉秋寒冬，围着火炙子吃烤肉，别有一番暖意。此风味独特，吃法新鲜，很受平民百姓欢迎。 　　        烤肉宛的创始人是生活在京东大厂回族自治县的宛姓回民。清康熙二十五年(1686)，宛氏来京谋生，在一家专卖牛头肉的“锅伙作坊”里管账。这家作坊做好的牛头肉由老乡推着车沿街叫卖，每天都能挣上几吊钱。这位宛姓人把每天的账目清理完，抽空也推上一辆车，趁着灯亮上街卖牛头肉。他脑筋灵活，每晚都把车子停在绒线胡同西口一家“大酒缸”门前，供喝酒的人们买菜下酒，所以生意特别好。后来，他又架起一个炙子烤牛肉。因为他烤的牛肉好，待人又很和气，人们都称他“宛伯”。     生意越做越好，宛氏的烤肉技艺也在不断改进。到了宛伯的孙子辈，就用新鲜牛肉代替了牛头肉，调料也更丰富了，从简单的酱汁、盐、醋，发展到大蒜末、葱丝、辣香油等多种，使宛氏烤牛肉名声口隆。     到了宛氏的第四代，才在宣武门附近买下一块地，盖起几间店堂，变行商为坐商(具体年份据说是在1723年；另一说此事为宛氏第三代传人宛玉魁所办)。        到宛氏第三代传人宛氏烤牛肉渐渐有了名气。到宛氏第四代，便在宣武门内现店铺地点，买下官地，盖起几间店堂，变行商为坐商，并正式打出“烤肉宛记”的招牌。随着经营方式的改进，名气的扩大，烤肉宛的生意日益兴隆，不仅平民百姓喜吃这一口，不少社会名流也闻讯而来，竞相品尝。 　　        烤肉宛的牛肉是经过严格选取的，所选部位也只选用上脑、尚头（元宝肉）、里脊和子盖等鲜纯处。羊肉也只选膻味不浓的西口羊，精选上脑、扁担肉、磨裆、三岔等部位。 　　        在刀工上，讲究薄而不散，大小匀称，肥瘦相宜和齐整如盘中之花。烤肉用木料为松枝，点火后气味芳香。精选调料有酱油、料酒、虾油、西红柿、鸡蛋液等，顾客可根据自身口味，自行调配。把待烤的肉片先放入调好的汁液里浸泡，待入味后，在烧热的炙子上先放上葱丝，再把入味的肉片放在葱丝上，来回翻烤，再将烤透后的肉，再洒上香菜末，熟透即可食用。这样烤出的肉片，滑爽可口，肥而不腻，瘦而不枯，别有一番香醇鲜美的味道。 　　        如今烤内宛饭庄，不仅烤肉远近闻名，每日供不应求，而且经营有上百种清真风味的菜肴，也赢得了广大顾客青睐。