跟往常一样,吴兴强早早得来到了他的“吴家锅饼”店,准备开始一天忙碌的工作。饼店坐落在济南芙蓉街北头,虽然门店看起来并不起眼,但是却是一家百年老店。吴兴强已经是这间饼店的第三代传人,多年来,他做出来的美食受顾客的欢迎,吃过的人赞不绝口。
吴兴强做的是纯手工双面芝麻锅饼,跟市面上机器生产的锅饼不同,他的锅饼使用的是碳火烤制,加上祖传独有的配方,成品焦脆可口。一个成品大约直径40厘米,重约3.5斤。
吴兴强发面用的是老面,据说这样做出来的成品咬起来才够筋道,而且可以存放的更久。
每一次做饼,配方需要经过准确的计算,多一点和少一点做出来的味道完全不同。
揉好的面团,老吴用一根手臂大小的木棍反复压挤,有点像竹升面的做法,每一个饼需要反复按压超过200次。
接下来用擀面杖把面团压薄约2厘米。
成型的饼洒一点水,再撒满满的芝麻。
烤锅饼使用的是特制的炉灶,先把蜂窝煤烧着,等到没有明火的时候就可以放上锅烙饼了。
放上平鏖,有芝麻的一边朝下,先加上锅盖烤10分钟左右,反过来再烤20分钟就可以取出来。
取出来的饼在上面戳10几个小孔透气,这样才能保证全部熟透。一张锅饼形成,经过前前后后需要花费90分分钟。
像这样的锅饼,老吴每天只做16个,卖完即止。锅饼按斤卖,一个锅饼也就20-30块钱。谈到为何不扩大规模,老吴表示那样就保证不了品质了,我宁愿少赚点钱也不能让祖宗的手艺毁在我手上啊。在如今的市场经济时代,这样的品质实属难得。
老吴的锅饼从来不愁卖不出去,多年来靠着良好的口碑,每天这个不起眼的小门店都站满等待的顾客,为了吃上老吴的美食,顾客即使等候2个小时也愿意,即使排队了也不一定买得到。