【乡约合作号】长茄子、圆茄子大不同！夏天茄子这样做，营养开胃超好吃！

夏天吃茄子最好了，清热解暑的小能手。但是市面上有长茄子和圆茄子，除了一胖一瘦之外，你知道他们有啥区别吗？

长茄子是国外引进的品种，抗病虫害能力较强，水分含量比较高。长茄子更容易炒烂，很多人就喜欢这种软烂的口感～这种容易熟的长茄子是做凉拌茄子的不二之选！

圆茄子是中国的本土茄子，圆圆的质地较硬，但是“身体素质”比较差，所以产量不如长茄子。

不过口感和味道倒是比长茄子更受欢迎。圆茄子不易熟，烹饪所需时间更长。味道比较重的菜，用圆茄子是最佳的选择。

两种茄子的营养价值差不多。茄子富含维生素E，能有效抵抗衰老，润泽肌肤！茄子是凉性蔬菜，夏天吃清热解暑效果好。

茄子强大的吸油能力，让很多注重健康和身材的人望而却步。建议茄子下油锅之前先焯一下，吸油能力可以明显降低！

虽然它们营养价值相同，但“体质”不太一样，因此适用于不同的菜品。圆茄子适合红烧或炖，而长茄子一般用来凉拌或炸茄盒。

下面这几种适合夏天的开胃菜，送给没食欲的你～

• 红烧茄子
  

·主料·

圆茄子 | 1个

青辣椒(长) | 1根

·辅料·

蒜 | 5、6瓣

番茄酱 | 4茶匙

食用油 | 适量

玉米淀粉 | 3、4茶匙

糖 | 2大勺

盐 | 2小勺

鸡精 | 1小勺

老抽 | 2小勺

香油 | 适量

·做法·

1. 准备食材，将茄子去皮切块，青辣椒切块，蒜切末备用。

2. 往茄子块中放一小勺盐拌匀，腌十分钟。

3.倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

4. 取一只无油无水的碗，依次放入1茶匙玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐和半碗清水，调成调味汁备用。

5.平底锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

6.炸至茄子表面金黄时捞出备用。

7.另起一只干净的锅，倒入少量油，油热的时候，放入番茄酱、蒜末煸炒出香味。

8.将茄子倒入锅中煸炒均匀。

9.将青辣椒放入锅中煸炒均匀。

10.将调料汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒均匀，出锅前再倒少许香油即可（不喜欢香油的味道可不放）。香脆下饭的红烧茄子就做好啦，快开动吧～

• 少油版鱼香茄子
  

·主料·

圆茄子 | 1个

青椒(长) | 1个

·辅料·

蒜 | 5、6瓣

小葱 | 半根

姜 | 2片

郫县豆瓣酱 | 1勺

醋 | 1勺

酱油 | 1/2勺

糖 | 1/2勺

淀粉 | 1/2勺

料酒 | 1勺

·做法·

1.茄子洗净，去皮切块。

2. 在茄子上撒上一勺盐，把盐和茄子块搅拌均匀。

3. 过半个小时左右，茄子会渗出很多水，用手将渗出的水份挤出。（挤过水的茄子明显蔫了不少）。

4. 将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半放入鱼香酱汁中。

5.调制鱼香酱汁：醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺、料酒1勺、葱姜末放入小碗内搅拌均匀即可。

6.蒜切末，青椒切块。

7.起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热时放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。油温一定不要高不然会把酱炒糊。

8.待郫县豆瓣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子，翻炒三至四分钟后放入青椒。

9.放入青椒后，倒入事先调好的鱼香酱汁翻炒片刻，出锅前放入蒜末即可。

• 凉拌茄子
  

·主料·

茄子 | 500g

·辅料·

盐 | 2ml

糖 | 5ml

生抽 | 5ml

黑胡椒粉 | 适量

麻油 | 适量

蒜 | 2瓣

葱 | 1根

麻油(可不加) | 1ml

·做法·

1. 茄子洗净（不去皮），上锅蒸约20分钟。

2. 蒸至茄子皮颜色偏褐色，茄子全熟变软。

3. 用筷子将茄子分割成细条状。

4. 分好的茄子里撒入一把葱末。

5. 两瓣大蒜切碎在油锅里爆香后撒入茄子中。（生蒜也可以。）

6.倒入5ml生抽、5ml砂糖、2ml盐，撒适量黑胡椒，加入1ml麻油提香，拌匀即可。

温馨提示：茄子虽能清热解暑，但性凉，脾虚的人不宜多吃，手术前后的朋友也不要吃噢。

【乡约合作号】长茄子、圆茄子大不同！夏天茄子这样做，营养开胃超好吃！

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