乡约名家 | 创业维艰！这位创业者如何通过“做减法”成就品牌？

乡约名家 | 创业维艰！这位创业者如何通过“做减法”成就品牌？

原创 2017-05-28 林楠 品牌故事频道

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小编说

这些年，异域风情、重时尚理念的餐饮门店遍地开花，消费者的尝鲜心态让“洋货菜”一时风头正起。七年前，一位名叫李致甬的创业者辞去了某大酒店总经理的职务，开了一个“土掉渣”的餐馆——老济南四合院，如今却成为了正宗鲁菜的代表。这是一段怎样坎坷的创业故事呢？

鲁菜复兴之老济南四合院

来自品牌故事频道

1974年出生的李致甬，今年43岁。来自商河农村的他从小家境贫困，还有个弟弟。由于生活困难，初三辍学了。当时，小致甬心内很无助，却不得不为了生计选择外出打工。他干过很多工作，民工当了三个月，青菜贩子干了一年，很长时间里没有人生规划。

偶然机会，李致甬拥有了复读的机会，幸运地考上了高中，三年后又考上济南大学烹饪系专科。说到为何会选这个专业，他认为首先自己的成绩不足以上热门学科，而且烹饪是个手艺，学会了很好就业。

老济南四合院创始人、燕喜堂品牌运营者李致甬

上大学的时候，老师评价李致甬是个不安分的孩子，很有想法。因为交了学费就没钱吃饭，李致甬只能选择早晨起来卖早点，炸油条。那时候，辍学来到济南打工的弟弟在饭店洗盘子，就和哥哥致甬一起在晚上摆地摊卖焖饼。老师口中不着调的这个大学生，过上了白天在学校上课，早晚在校外摆摊的生活。

烹饪专业学习很苦，要用报纸练习切菜练刀工，炒沙子练习勺功，这样的经历现在看来是一笔财富，磨练了李致甬的性格，培养了不怕吃苦不怕受累的精神。

毕业之后，李致甬先去应聘定位高端的金三杯酒店，但被拒绝了。越挫越勇的他又去了民办企业——净雅大酒店，当时的净雅刚刚成立，他在那里的八年受益匪浅，学到的企业文化和优胜劣汰的规则对后来的创业很有帮助。

李致甬跟《品牌故事》大BOSS林楠畅谈创业经历

李致甬在净雅从配菜开始学起，这个工种在厨师里属于倒数第二等，仅比刷盘子好一些。配菜做了五个月之后，他有幸参与到了为酒店编9000认证文件的工作里，也因为自己是净雅的第一批大学生，老板也看到了他身上的闪光点。

经过一段时间的努力，中国餐饮界第一个9000认证文件编好了，这提升了李致甬对餐饮标准化的认识和管理能力。后来，他回到后厨炒了半年的菜，因为业务出色被选拔当上了厨师长，又坐到了总厨的位置，一步步走向了管理层。

2003年，当时一般单位的工资还在2千多元时，李致甬在净雅每个月都可以拿到八千左右。高收入不仅让他摆脱了贫困，还升华了人生，他有自信了，直到现在也在内心深深感恩净雅这个平台的培养。

但是，李致甬人生的起伏和一位河南焦作来的老板有关。这个老板慕名前来挖角，在2005年用每月一万薪水再加百分之十股份的条件，让他离开了净雅。回想起来，李致甬感觉当年的自己很幼稚，只看中了钱，看中了物质，后来发现这些都是虚假的，不值钱。

其实，重要的东西是一个企业和一个人的根和灵魂，但当时的李致甬没有经得住诱惑。来到这家企业呆了半年，他才发现和老板的价值观不同，自己想给对方的未必被需要，对方想给自己的又违背内心，于是最后选择了离开，至今剩下两个月工资没有结清。

回到济南的李致甬陷入到了进退两难，因为身价已经被抬高，很难落下来。但当时的济南餐饮界是给不了这样高工资的，一般一个月五千左右，满足不了他月薪一万五的要求。找不到北又高不成低不就的他，只能降低身价，委曲求全在济南的几家饭店呆了五六年。

岁月一点点流逝，看着曾经的激情渐渐泯灭，李致甬猛然警醒，他决定自己创业。回想起来那段时间是痛苦的，总结了经验：要害还一个人那就给他高工资，让他找不到北，直接晕倒。

在人生的迷茫期，李致甬接触了一个课程——教练课程，这让他找到了自己的人生方向。第一次创业的饭店叫：老济南四合院，2010年的11月11号正式开业。

此前，这个项目差一点夭折，因为需要14万现金，当时的他却只有4万多，十几万的钱没有着落。那年，李致甬36 岁，作为创业者来说这个年龄有一点偏大了。但他想，都过本命年了，如果不能再干成点什么就没法和家人交代了。那时候，李致甬还没有所谓情怀，心里只有一个很俗的念头：出人头地，光宗耀祖。

现在想想，这些想法有些幼稚，现在支撑他做下去的就是一份责任。如今，他创立的至庸餐饮年产值在四千万左右，十六个店，二百多位员工，做的越大觉得越累。但这份家业的开始就是佛山街那家面积不大的老济南四合院。

李致甬认为，创业路上选择方向很重要，如果选择错了就会背道而驰，越走越远。当时，济南大学的老师也帮着自己参谋，最终把第一家店定位为：老济南四合院，就做老济南的老味道，包括爆炒要花、九转大肠、滑炒里脊丝、奶汤蒲菜，还自创了过年菜、待客菜、好客山东、乡情土味等等。

最初，李致甬并没有打造品牌的理念，然而如今的老济南四合院已经成为一个小有名气的鲁菜连锁品牌，一部分店分布在家家泉水、户户垂杨的老济南老城区——王府池子片区。尤其是近几年的泉水文化复兴让这些小院闻名省内外，承载了很大的对外接待任务。同时，至庸餐饮还把四合院开到了宽厚里老字号一条街等文化氛围浓郁的地段。

在各种时尚菜品大融合的消费环境当中，依然坚持济南的味道？李致甬有没有产生过困惑或动摇？其实，他也有一段痛苦的过程，也跟过风，而且为此关了九家店！所以，如果加上这九家店，他在不到七年时间里曾经创立25家饭店。

原来，这两年济南餐饮环境发生了很大变化，为了迎合市场，李致甬除了开鲁菜馆，还先后开过日韩料理、牛排自助、小海鲜等。眼看着人家很赚钱，自己的却不挣钱，这让他陷入深深地思考，并最终明白：做鲁菜才是自己最擅长也最该干的事，专注才能成功！

于是，他用了近一年时间速战速决，把那些非鲁菜的饭店全都关停。这一步，让李致甬认清了自己是做什么的，清醒了就专注了。

李致甬感召了鲁菜大师邓君秋等老师傅，菜品获得了中外食客的好评

其实，做很多事情都可以赚钱，但是人生不只是在赚钱，越想赚钱的时候往往却赚不到钱，反而会很惨。而只想干事不想赚钱的时候，钱反而会跟着来。现在的至庸餐饮只聚焦鲁菜，十六家店全是主打鲁菜，而且坚持聘请鲁菜大师们传授规矩和工艺，并把燕喜堂和老济南四合院联合发展。

现在，鲁菜老字号燕喜堂的所有权归超意兴连锁的张超。作为大师哥，他把品牌的运营权交给了师弟李致甬。最初，李致甬也不敢接招，这个牌子太大，历史文化厚重，别人对自己的期待也很高。

超意兴张总德高望重，资本雄厚、社会资源丰富，却把经营交给了李致甬，就是看好他以做精品的太对对待鲁菜，这份责任非常重大。燕喜堂的老文化、老规矩必须传承而且创新，能否经营好，也关乎鲁菜的兴衰

。

做菜的规矩就是工匠精神，这在李致甬心中有着至高的位置。他认为，鲁菜的规矩就是“道”，鲁菜要做不好其实就是功夫没下到。其实工匠精神不是一个词语，是一种精神，是一种实事求是的做人，尤其是菜品。

李致甬创立的老济南四合院和运营的燕喜堂饭庄，现在已经走出了自己的路子，虽然这条路走的比较艰辛，但是他认为值得，起码是做良心事。他说：多少年之后，我们还在坚守初心，这就是最好的结果。

因为这份复兴鲁菜传统的情怀，济南市历下区政府也给予了大力支持，在百花洲片区划出了一块地方支持民营企业创业发展，把鲁菜博物馆交给李致甬去推动，希望中国菜系之首的鲁菜，能够在这样优秀的创业者手中重现辉煌，让齐鲁博大精深的餐饮文化传承下去。

品牌故事

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