乡约非遗 | 《舌尖上的中国》引燃了这口锅：火火火，火了！

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《舌尖3》聚焦济南的这口“铁锅”叫“炒瓢”

今年

《舌尖上的中国3》

时隔四年

终于与我们见面啦！

当大家都在期盼它带来的

美食盛宴时

它却在开篇聚焦

“一口锅”

瞬间

这口“锅”便成为几亿观众

争相热议的“网红”

节目还没播完

“铁锅”就成功上了热搜

不管是微博豆瓣还是淘宝

随手一搜就是吆喝着要买锅的人

其实这口神奇的“锅”

在鲁菜的重要诞生地济南

被老师傅们称作“炒瓢”

它产自龙山文化的发祥地

济南市章丘区

这里自汉代以来

就是我国著名的冶铁之都

《山东通志》第四十一卷记载:

“唐时铁器章丘最盛,章丘冶山唐时冶铁于此。”

而欧洲的炒钢法冶铁技术

在18世纪中叶才出现

可见章丘冶铁技术当时

处于世界领先地位

资料-古籍中对于冶铁技术的图解

章丘冶铁技术

历经千年传承至今

处处透漏着精妙与匠心

一口手工打造的“锅”

要经过

12道工序 7道热锻 5道冷锻

大大小小十几种铁锤工具

一千度高温冶炼

三万六千次锻打

方才诞生

而在众多工艺中

最重要的一道叫做“淬火”

经过淬炼的铁锅

如同被赋予了生命

受热更加均匀

保温效果更好

将厨师的精妙手艺发挥到极致

万千食材在短时间内

便被烹调成为美味佳肴

因此

“炒瓢”之于鲁菜师傅

就像士兵手中的武器

像画家手中的画笔

像戏曲演员的行头

像演奏家手中的乐器

一样重要

在过去大师傅们走到哪里

都是锅不离身

即便是跳酒楼

也要将炒瓢带走

鲁菜厨师为“炒瓢”赋予了生命

“炒瓢”也在上下翻飞中

丰富了鲁菜的技艺

小翻勺、大翻勺、助翻勺、悬翻勺、晃勺、转勺等

众多重要的鲁菜技法

都要依托“炒瓢”方能完成

而这是如今市面上五花八门的

“新锅”所无法比拟的

《舌尖上的中国3》中展示的鲁菜绝技-大翻勺

一口“炒瓢”煎炒烹炸

技艺神工妙力

一个菜系酸甜苦辣

滋味百转千回

传统与现代的碰撞

器具与技艺的组合

烹调出众多

让人唇齿留香

食之难忘的

鲁菜佳肴

九转大肠

糖醋鲤鱼

爆炒腰花

葱烧小乌参

清炒里脊丝

东平湖爆煎鱼

八宝干烧武鲳鱼

章丘大葱酱爆肉丝

老济南辣椒炒鸡

看到这里是不是已经

被小编成功种草

迫不及待地想要品尝

这些用精湛技艺烹调出的

舌尖上的经典美食了？