乡约老字号 | 青团子，一道极具江南特色的节令美食

乡约老字号 | 青团子，一道极具江南特色的节令美食

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有，牧童遥指杏花村。”一年一度的清明节。总让人联想到江南美景和美食。说到美食，小编又来精神了，在江南地区，无论是老字号的专卖店还是菜市场的小摊点，在这清明时节，都能够看到一样美食的身影，那就是青团子。

在清明节吃青团子是南方一带的传统习俗。这种用草头汁做成的绿色糕团，塞入甜甜的豆沙，咬上一口，香软的糯米包裹着馅心都变成了甜蜜的回忆。青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者芝麻，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。

传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

青团子里面的馅一般包的是红豆沙，也有包芝麻的，但并不多见。其实青团子最合衬的馅就是豆沙，芝麻的味道太香，往往就把青团子那股清香的草味给冲掉了，而只有豆沙的清淡的豆味才恰到好处的衬托出它的那股特别的香味来。

做青团子，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁。需要注意的是，要采用清明前的艾，这个时候是最嫩的，颜色也非常翠绿，做出来的青团子也是最美味的。不过也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。

做好的青团子，油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。青团子不仅是清明时节家里的必备美食，更是春游的必备品。

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青团子里面的馅一般包的是红豆沙，也有包芝麻的，但并不多见。其实青团子最合衬的馅就是豆沙，芝麻的味道太香，往往就把青团子那股清香的草味给冲掉了，而只有豆沙的清淡的豆味才恰到好处的衬托出它的那股特别的香味来。

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