乡约名厨 | 你真的会做辣椒炒蛋吗？看看大厨是怎么炒的把！好吃又好看！

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辣椒炒蛋虽是一道寻常的家常菜，但真要炒得好吃那就得下点心思了。我也尝试过很多不同做法，最终觉得调料尽量简单点才好吃；但做这道菜辣椒一定得切碎。鸡蛋煎的时候要捣碎，不能煎得太老。还有就是要加少许胡椒粉，这样吃起来，味道比较有层次感。下面就来说说详细步骤！

碎椒炒蛋

食材：青线椒、红辣椒、鸡蛋

调料：盐、胡椒粉（少许）、鸡精

制作：

1.青、红椒切碎，鸡蛋打散。

2.热锅下油，油烧至六成，淋入蛋液，待蛋液凝结后，把其炒散，盛出备用。

3.锅中再入油，下青红椒大火快速翻炒片刻，调入盐、胡椒粉继续翻炒。

4.大约翻炒1分钟左右，倒入煎好的鸡蛋，调入味精再翻炒片刻即可。

要领；

1.鸡蛋不能煎太老，而且一定要盛出，最后再下锅炒至。如果不盛出就直接下辣椒炒的话，鸡蛋就会变的很实，就没有那鲜嫩蓬松的口感。

2.在下辣椒炒制时，一定要大火快炒，整个炒制维持在1分半左右。鸡蛋下锅后只要把鸡蛋和辣椒炒匀即可出锅。

3.胡椒粉不能放的过多，过多的话鸡蛋的香味就被胡椒给盖掉了。我用的是厨师标准调味勺，用量是1/4勺。

4.青椒椒最好选线椒（有的地方叫湖南椒），当然前提是你够吃辣。