乡约名厨 | 厨师长给你分享《白切鸡》的家常做法，皮爽肉滑越吃越香

乡约名厨 | 厨师长给你分享《白切鸡》的家常做法，皮爽肉滑越吃越香

今天给大家分享白切鸡的做法，白切鸡以制作简易，刚熟不烂，皮爽肉滑，清淡鲜美而闻名。

原料：三黄鸡一只，小葱20克，姜150克，盐50克，鸡粉10克。

食材选用三黄鸡，三黄鸡因毛黄、脚黄、嘴黄而得名，它的肉质嫩滑、脂肪丰满、味道鲜美深受大家喜爱。

将三黄鸡剁去鸡指甲，将腿先压一下，然后塞到鸡的肚子里，鸡要抠去鸡的肺脏。

姜先切成片，再切成末，小葱切末。

锅内加水，水量刚刚没过鸡最好，大火烧开后，先把鸡浸入热水。

捞出浸入凉水，反复几次，这样做鸡皮紧致发脆，里外熟的一致，而且鸡皮不会被煮烂。

大火烧开后，下入整鸡，再加入葱姜去腥，煮开后，关小火。保持90℃水温，焖30分钟，在家可以直接关火焖30分钟

这样把鸡焖熟吃起来比较鲜嫩，白切鸡讲究清淡鲜美、原汁原味，皮脆肉嫩。

30分钟过后，捞出放入冰水中，浸泡10分钟即可，冰水浸泡能使鸡皮发紧，更加爽脆。

捞出来斩块儿摆盘，在斩的过程中保留鸡皮，这样摆盘好看。首先将鸡的各部位拆解，斩去鸡脖子，再斜刀砍掉鸡翅，砍掉鸡脚，鸡腿关节部位切上一刀，掰开之后，再用刀砍掉；剩下的再从侧面对半切开。

拆解完后开始切块装盘，鸡脖子切成块儿码在盘子中间，鸡头放在盘子前面；鸡背从中间对半切开，再切成小块码入鸡脖子两侧，鸡胸肉从中间切半，再切成小块，码在鸡背上面；鸡脚排入盘中，鸡腿切两半，再切成小块码在中间，鸡翅切块码入盘中。

开始制作蘸料，姜、葱、鸡粉、盐15克，烧热后浇入热油即可，葱能增加菜品得清香，姜能去除鸡肉的异味，蘸酱可根据自己口味适量添加辣椒红油等其他调味料。

一道美味的白切鸡就做好了，皮爽肉滑越吃越想吃，看完了可以动手试试哦，看看有没有做出不一样的美味。