乡约名厨 | 川菜大师的招牌粉蒸肉，吃不腻的家常菜，好吃易学，下酒菜首选！

乡约名厨 | 川菜大师的招牌粉蒸肉，吃不腻的家常菜，好吃易学，下酒菜首选！

粉蒸肉，是一款出自于民间的美食，吃起来肥而不腻，入口即化，酱香突出、咸甜适口、回味无穷！红白相间，嫩而不糜，米粉油润，根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。粉蒸肉用的是五花肉，而五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，有补肾养血，滋阴润燥之功效；粉蒸肉还具有利尿消肿，提高免疫力，健脾，消炎止痛等的功效。今天介绍川菜大师的招牌粉蒸肉，吃不腻的家常菜，喷香下饭！

准备食材:五花肉，盐，酒糟，开口花椒，姜，豆瓣酱，豆腐乳，五香粉，辣椒油，老抽，米粉，青豆，上海青，杏鲍菇，香菇，鹌鹑蛋，大蒜

1.主材是二线五花肉，肥瘦搭配均匀，切成两寸五宽，切成0.3厘米厚度的片，每一片都要大小相同，薄厚均等2.切好放入碗内，倒入盐，酒糟水，撒入开口花椒和姜米；准备豆瓣酱和豆腐乳3.五花肉上面倒入五香粉，辣椒油，老抽，搅拌均匀

4.下面准备米粉，倒入开水，最好是高汤，搅拌均匀，倒在五花肉里面，这样能使得粉蒸肉的口感更加柔和，更加滋糯把搅拌好了的粉蒸肉码放在盘中5.小青豆铺在上面，配色靓丽，且可达到荤素搭配，肥而不腻的效果，上蒸笼大火蒸制五十分钟，蒸好之后放入有菜心垫底的盘中，倒扣

6.倒扣的盘子撤去；鹌鹑蛋裹上干豆粉，这样做可以使得鹌鹑蛋不被炸破裂；用手捏拌均匀，油锅烧至五六成热，放入鹌鹑蛋炸

7.杏鲍菇切成斜刀片，香菇也切片，用清水加少许的盐在锅内焯水，让其有一定的基本味8.将杏鲍菇，香菇，鹌鹑蛋摆放在粉蒸肉的四周，做到美观兼营养搭配

9.二成油温的时候放入豆瓣酱和大蒜煸炒，加水，捞出豆瓣和蒜瓣，倒入勾芡水，使得汤汁红亮，浓稠，淋在粉蒸肉上面完美出锅

夹起一块放嘴里，肥而不腻，入口即化，酱香突出、咸甜适口、回味无穷太满足了！小贴士：1.米粉很重要，是普通米打好的米粉，得是那种没有糯性的米才能达到效果2.孕妇是可以吃粉蒸肉的，但是不宜多吃，粉蒸肉中有较多的香料，其中部分香料不适宜孕妇食用，因此孕妇要少吃粉蒸肉。