乡味知约 | 中秋节最想吃这菜，不是大鱼大肉大闸蟹，而是家乡的味道

乡味知约 | 中秋节最想吃这菜，不是大鱼大肉大闸蟹，而是家乡的味道

前几天给大家分享了一道腊肉的做法，引起了很多朋友的共鸣，出门在外最想念的就是家乡的美食，作为一个湖南人，从小到大没少吃腊味，腊味在湘菜中占据了很大的比重，每年老家都会熏制一些腊鱼、腊鸭、腊肉等等，腊味可以储存很久，不用急着一时吃完，腊制品的烹饪方法也有很多种，其中我最喜欢的腊味做法就是蒸，在湘菜系中一道有名的菜叫做腊味合蒸，把几种不同的腊制品放在一起蒸，能够让各种食材互补其味，腊香味特别浓，吃起来很过瘾，今天这道腊肉也是用蒸的方式，里面加入了坛子腌菜，也是独具风味。

坛子菜是我们这家家户户都会做的，经常会把豆角和茄子晒干，抹上食盐放入坛子中，一般过一个月就可以吃了，这些食材经过腌制后，酸咸开胃，再简单加工一下就是一道非常下饭的家常菜，今天把腊肉和坛子腌菜一起蒸，也是常用的做法，坛子腌菜的酸咸味与腊香味融合在一起，想没食欲都不行啊。

【食材】腊肉一块、坛子腌菜、少许生抽、红椒适量、生姜一块、

【做法】腊肉过水煮一下，洗去表面的油污，再切成大片，坛子菜清洗干净切段，生姜切丝、红椒切圈。

锅内倒入适量油，下入坛子腌菜和红椒一起炒。

炒出香味即可装盘。

锅内留底油，下入腊肉和生姜，把腊肉的油分炸出来，蒸的时候会更香。

坛子腌菜放在底下，腊肉铺在上面。

坛子腌菜和腊肉本身自带盐味，所以这道菜不需要什么调味料，淋上少许生抽就可以了，入锅蒸10分钟。

坛子菜蒸腊肉就做好了，端上桌就能闻到一股特殊的香味，腊肉在蒸之前把油分炸出，现在吃起来就没有那么油腻，坛子菜先入锅炒一下口感会更有嚼头，不会软塌塌的，这就是地地道道的家乡菜，回老家都是必吃的一道菜，马上就到中秋节了，你最想吃的家乡菜是哪一道呢？欢迎大家在下面留言讨论，看看大家能不能猜到你的家乡在哪呢。

今天的分享到这里就结束了，喜欢这篇文章的同学请关注、收藏和转发哦，我每天都会为你带来不同的美食菜谱，谢谢大家的支持。