微乡约 | 纳尼巴依馕房

微乡约 | 纳尼巴依馕房

乡约先小， 从微而知著

——微乡约

肖乐平/文

         小城疏勒馕房颇多，五步一座十步一房。从早到晚馕房里陆续飘出浓浓的小麦掺杂着葱油与芝麻的芳香，很是勾人食欲。

        毫无疑问，馕是新疆人的主食。朝阳到夕阳，各种大小不一的馕房就开始忙活起来。为众多的当地居民和外来人员准备各式各样的馕。

        烤坑像一口大缸，内壁用煤或木炭生起旺旺的火，温度相当高。即使在九月站在馕房的外面，也解感受到其热烈的气氛。

        烤者身著短衣短衫，和面和赶馕一组，烤馕一组，分工合作细密。只见三个青年小伙穿梭在面积不大的馕房中，手脚麻利。一人在里屋赶之，一人传送至坑边面案上，另外主烤者三下五除二，将面案的馕迅速涂上葱油，又快捷地送到凸起的工具上，用手快速沿馕边按压一圈，随即用力甩在烤坑边。

        馕熟的很快，五分钟左右可里外焦黄，可食。所有的馕趁热吃最劲道，馕的香味十足，加上咸盐的味道，香甜咸溢满整个味蕾。

         尤其是纳尼巴依馕房，由于用木炭烤的，污染极，口感和软硬适中，很受欢迎。往往需排很长的队才能买到。

        该馕房馕四元一个，价格虽比别处贵，但来此处买馕的络绎不绝。