乡约名厨 | 美食梦想家蒋诗庆：方物以你对待它的方式回报你

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这道25分钟必须完成的传统湘菜，勾起了无数人的回忆！

美食梦想家

A gourmet dreamer

新发现餐厅大厨蒋诗庆谈厨艺的传统与创新

说到湘菜，一般人都会不自觉想到一个字：

辣

对于无辣不欢的小伙伴们来说

每一口极具刺激性的辣味

在口腔内爆开的时候

都是一场味觉上的狂欢

而额角渗出的汗珠

口中不自觉发出的呼哧声

都是变作约定俗成的仪式

透着每一个【辣】信徒的虔诚

当然

也有小伙伴表示

辣味是生命不能承受之重：

“

吃辣是不可能吃辣的

这辈子都不会

太甜的食物又觉得腻

只有加点醋，加点酸味才能过得下去的样子

”

而作为我大吃货国历史悠久的

八大菜系之一

湘菜

不仅仅只有辣

这个早在汉朝时就已形成的菜系

以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区

三种地方风味为主

虽然色泽上油重色浓

让人看着以为只有重口味

其实

湘菜品味上还注重香鲜、软嫩

如果将湘菜比喻成一个人

那么他就是从厚重的历史画卷中走出的青年

不会因为时光的流逝而显得昏聩不堪

因为掌握着菜谱的厨师们一直坚信

创新精神是一项不可或缺的品质

新发现大厨

蒋诗庆

就是这样一位厨师

在蒋诗庆20多年的厨师生涯中

一直坚信

“创新”是一个厨师的重要精神品质

原地踏步的人终会被历史淘汰

“我们是做传统口味的，

在传统菜式上创新、做好一个传统口味，

也会勾起人们的回忆。”

蒋诗庆随后又这么介绍到新发现餐厅

开胃鱼头王就是这样一道

被蒋诗庆推荐给我们的“传统口味”

现杀现做的包头鱼

“从杀好鱼到顾客用餐，我们会保证在25分钟之内完成。”

每一位大厨都会有自己的坚持

而每一个坚持都代表了大厨们对品质的追求

蒋诗庆将这道菜的制作时间控制在25分钟

最大程度地保证了菜品的鲜和嫩

每一道工序标准

都是经过蒋诗庆20余年厨师生涯打磨而出

每一个细节都透着一丝不足为外人道的严谨

起刀，去鱼身

自鱼头往下几指距离

留在砧板上的是整条胖头鱼

最精华的部分

将鱼头一劈为二，但又不劈断

藕断丝连是最好的形态

考验着厨师的对刀的掌控

刀身微斜

自鱼身上划出几道均匀的切口

不要小看了这几道切口

它们承担着让酱汁入味的重任

在盘子底部铺好洋葱

切好的鱼头安稳的卧在盘中

淋上提前配置好的酱汁

再铺上厚厚一层

新发现自制的独家剁椒酱

出炉后的开胃鱼头王

浮着棕色香油的盘中

玉白色鱼肉散发着诱人的香气

厚厚一层缃色的剁椒酱

上面点缀着嫩绿的葱花

色、香、味

每一个细节都被照顾到

就像蒋诗庆说的那样

做好一个传统口味

会勾起人们内心深处的回忆

相信以后

每一道被精心烹制的菜肴

都会在岁月酿成回忆~