乡约名吃 | 张谷英油豆腐

乡约名吃 | 张谷英油豆腐

名吃原产地：岳阳县张谷英村

张谷英豆腐以张谷英村制作的豆腐为典型代表，迄今已有六多年的历史。因张谷英豆腐具有鲜嫩如乳、色白如雪、绵滑细腻、清鲜柔嫩、浆细质纯、食如鱼脑、无豆腥味且有弹性、久煮不老不沉碎、可荤可素、营养丰富等特点。

众所周知制作豆腐好坏的关键在于水，张谷英豆腐所用的地下水来自长寿井泉水，甘甜清冽，被古人誉为“长寿圣水”；再就是出豆腐率高，非常神奇，故称为“张谷英长寿豆腐”。

据介绍，张谷英豆腐的制作工艺是：1.碾糁。精选优质黄豆，在石碾上轧成豆糁；2.磨浆。将豆糁放入水中浸泡半天后，在石磨上磨制成浆，然后经过摋豆浆包挤压出浆；3.煮浆。将豆浆放在大铁锅里，用木柴最好是果树枝子烧煮豆浆，将煮熟的豆浆用瓢浇入大缸内；4.下膏。将浇入大缸内的豆浆下膏，让豆浆凝固成豆腐脑；5.成型。将木制的豆腐模具底部铺上一块布，将豆腐脑倒进模具里，上面再盖上布，放上木板，用石头压住，一块香喷喷的豆腐就制作完成了。张谷英豆腐看上去非常细腻鲜嫩，像是触手即破的样子，其实不然，把张谷英豆腐放在手掌里，会顺势滑下来，但不会裂开，这也够神的吧！

张谷英豆腐的吃法很多，炒、炖、煎、炸、调均可。张谷英豆腐宴能做出300多道菜来，比较出名的菜品有一品豆腐、芙蓉豆腐、荷花豆腐、豆腐丸子、豆腐盒子等，色香味形俱全，美轮美奂。要说最出名的一道菜，那就是张谷英 “油豆腐”。张谷英油豆腐，制作简单，味道鲜美，清淡可口，营养丰富，人人爱吃，百吃不厌。不信你就尝尝，肯定上瘾。

张谷英油豆腐属张谷英名菜系。用张谷英产的 黄豆、渭洞茶油和龙涎井清泉，采取传统工艺加工而成。色泽金黄，空心酥软，内含丰富的蛋白 质、维生素A、维生素B、铁、钙、磷质，味道鲜美可口，常食对减肥健身、防治高血压、便秘等有明显作用。

张谷英豆腐全席宴

四味迎宾（豆腐脑、乳豆腐、豆腐干、豆瓣酱）

1、香腊味长 （腊肉炒香干）

2、鱼跃洞庭 （鲫鱼豆浆汤）

3、清清白白 （煎白豆腐）

4、软硬同心 （油豆腐炖骨头）

5、神仙汤 （干豆渣汤）

6、生生不息 （生姜鲜豆渣）

7、丝丝情谊 （炒千张皮丝）

8、爽口鲜香 （肉丝豆皮）

9、红黑分明 （红椒炒黑豆）

10、素肉飘香 （豆笋红烧）

11、妙手生金 （黄豆炖猪脚）

12、水中人参 （豆腐炖泥鳅）