乡约名吃 | 连山回锅肉

乡约名吃 | 连山回锅肉

（舌尖上的四川）

连山大刀回锅肉是广汉市连山供销社餐馆代代氏兄弟在原来四川回锅肉基础上，通过精心研究，取其精华，运用现代科学加工以总结，提高烹饪技术，照顾“南甜北淡”的饮食习惯，特别在佐料和调味上进行了改进，以适应八方来客的口味，因连山回锅肉切片大且薄，如成人手掌，故得名“连山大刀回锅肉”。

“连山大刀回锅肉”具有独到的特点：“肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香”，是色、香、味俱全的可口佳肴。

1986年广汉物资交流会上，戴氏兄弟推出“连山大刀回锅肉”这道佳肴，一举轰动广汉饮食行业，广大食客们亦大为称誉。“连山大刀回锅肉”从此远近闻名，成为四川省饮食文化中推陈出新、雅俗共赏的大排档中的一道名菜。

近年来，“回锅肉产业”还成为连山镇的主要经济产业。在连山镇主营“连山大刀回锅肉”的餐厅除连山代术儿、代木儿回锅肉餐厅外，还有广福苑等多家连山本地餐厅。2007年连山大刀回锅肉制作技艺获得德阳市非物质文化遗产称号。

连山大刀回锅肉的特征是切片大且薄，大如成人手掌，宽三寸有余，其厚度不过两毫米，在视觉上已是非同寻常。此菜味道的特点是，半肥半瘦，口感相宜，且肥而不腻，略带辣味，咸中有甜。再是色泽油黄，亮润爽眼，色、香、味、形俱佳。

连山大刀回锅肉的配料也有别具一格的地方，除了香蒜苗、青椒、郫县豆瓣、永川豆豉、德阳酱油这些常用料，加入炸锅魁则是独出心裁，别于其他回锅肉。炸锅魁香酥清脆，平添别样味道。一道菜品，多种滋味，美哉口福。怎么样，是不是立马就想要奔赴广汉连山，叫上一份大刀回锅肉，再来一碗大米饭，香香的吃上一顿？