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简介：莱芜香肠传承了上百年的传统工艺，精心制作而成，它色泽黑褐油亮，闻起来醇香四溢，吃在嘴中更是回味悠长。莱芜香肠不仅好吃还便于存放，即使是长期保存也不用担心受到虫子苍蝇的“骚扰”，这一特点也成为了老百姓们对莱芜香肠情有独钟的原因之一。
莱芜香肠的制作是颇为讲究的。据说主料是来自当地一种特有的猪——“莱芜黑”。这种黑猪好养不挑食，农村的粗茶淡饭都能吃得习惯，长得一身好肉，并且母猪产仔数量多。这也就使其成为了制作莱芜香肠的首选主料。莱芜香肠的佐料很多，有砂仁、八角、边桂、花椒等十余种。制作时，先将猪肉剔去筋和皮，切成小块，把研磨好的配料按一定的比例与猪肉混合，再加上深色酱油一起搅拌均匀。然后把拌好的肉块灌入刮洗干净的小肠里，每隔一段距离就用麻绳捆绑好，挂在阴凉通风的地方。最后经过醇正的老汤蒸煮，就可以晾凉出售了。
总体来说，莱芜香肠的制作包括：刮肠、切肉、拌馅、灌汤、晾晒、蒸煮这六大工序，似乎与其它的香肠制作并没有太大差异，但为什么它却别具风味呢？原因有三：首先它的制作耗时较长，差不多需要两个月的时间，时间长也就代表了工艺的精细与复杂，这是其它的香肠难以达到的。其次，正宗的莱芜香肠配方属于商业机密，目前民间所流传的各种配料及配方比例，多半是听说或者自己研究出来的，谈不上正宗。最后，莱芜香肠中加入了丁香和莳萝子这两味中草药以及秘制酱油。所以，这就使得莱芜香肠成为了独一无二且难以复制的美食。想要吃到最为正宗的莱芜香肠，恐怕自己在家中是很难做出来的。
莱芜香肠传承至今已有近两百年的历史。自清代以来，莱芜香肠就在莱芜这片热土上落地生根了，随着岁月的流逝，它成为了莱芜最具代表性的地方特产，不仅仅满足于传统口味的制作，还自主研发，生产消费者们喜爱的新口味。
今天，当地人口中“香不过的老南肠”，不仅没有消失在历史的长河中，反而冲破了时间和距离的阻隔，销往全国各地，成为中国人餐桌上的一道特别“风景”。
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