单县羊肉汤

单县羊肉汤,是鲁西南山东菏泽传统名吃. 最早创于1807年，当时由徐、窦、周三家联手创建，故取名为“三义春”羊肉馆。“三义春”羊肉馆的创立在那个时期的饮食界引起了不小的轰动，为日后“单县羊肉汤”的扬名天下打下了坚实的基础。

　　单县羊肉汤已有数千年历史。原始社会末期，舜的老师单卷（亦写作善卷、亶卷）及其部落就生活在单县一带，他们过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。

      单县羊肉汤经过几千年的改进，制作工艺越来越完善。其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。

     如今，已有近200年历史的单县羊肉汤，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。

    羊肉汤在单县是招待嘉宾贵客的上品。党和国家领导人胡耀邦、邓小平、刘伯承、陈毅、杨得志等来单县视察时，均赞誉单县羊肉汤开胃养身。国民党山东省政府主席韩复渠巡视单县时，特地跑到“三义春”羊肉汤馆，鼓腹饱餐，临走时，仍食行为尽，又装罐带回，细加品尝。
　　单县羊肉汤，用肉多选用单城东南沙河两岸产青山羊，且以“垂羯”为佳。单县大沙河，水草丰茂，碧草如茵，气候湿润，阳光充足，是无污染的天然牧场。因而单县青山羊的皮肉，享誉四方。单县羊肉汤，所以独具特色。

        俗话讲：“美食要配美器，药疗不如食疗”，羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。羊肉含有维生素b1、b2、b3，以及蛋白质、脂肪、碳水化合物，矿物质中的钙、磷、铁等，具有温中散寒、健腺益气、温补肾阳之功效。 　　

单县羊肉汤