席家花园――永远的申城之恋

席家花园――永远的申城之恋

文/作者: 春 子

      清朝康熙年间苏州东山有一户姓席的人家，靠经营丝绸生意而成为当地最知名的富商。于是席家在太湖边上，依山傍水建起了一座占地千亩的豪华庄园，取名席家花园。后来，席家的许多后代来到上海经商，他们大多数都从事金融业。其中有一人是当时上海滩赫赫有名的人物。他叫席德懿，官任国民党中央银行行长。坐落在东平路1号一座建造于1913年的德欧式花园别墅，就是席德懿私人住宅。

　　拂去岁月之尘，物是人非。1998年8月，东平路1号注册为“席家花园酒家”。也就此开创了上海老洋房置办餐馆、酒家之先河。  　　席家花园的主人姓邵  　　八月，一个阳光灿烂的下午，我去了东平路1号。约见的就是今天席家花园的主人——该酒家董事长邵一兵。  　　啜着摩卡咖啡，我们的对话从一开始就很直截了当: 　　“当初为什么要选老洋房开酒家？” 　　“因为小时候住过老洋房，喜欢老洋房。”  　　邵的语调谦和、淡定，令人感受到一种真诚和朴实。我想这也许就是他成功的秘诀。1998年，邵一兵悉数投入自己全部资金，还有亲朋好友的融资甚至不惜以房屋作抵押来成就他精致的老洋房酒家。是年8月，东平路席家花园酒家开张。  　　初，一个晚上的营业额只一两百元，甚而是“白板”。当月亏损十余万元。但邵是一个沉稳好学、执著、有着良好心理承受能力的人。20余年系统的理论研究和实践经验的积累造就了他的经济头脑。紧跟着破釜沉舟背后的是，以严谨的标准去决策、指挥并有效地利用、运转现有的资源；建立和维系良好的人脉；他坚持“无理由退菜”，以诚信善对每一位食客。这种邵氏的经营管理令“席家”的第二个月收支拉平，第三个月开始盈利。  　　优雅怀旧，显得复古而时尚的席家花园获得美国《纽约时报》青睐，抢先作了报道；日本TBS东京广播电台亦特地赶来拍摄。嗣后不到一年半时间内，席家花园酒家在静安巨鹿路、长宁番禺路及闸北天目西路等处有了四家分店。 　　餐饮业如此的发展速度和成就是稀有的。我明白邵一兵成功背后所付出的艰辛。   　　邵董于1954年生于一个干部家庭。对出生在那个有着太多磨难的时代的人而言，上天似乎对他特别眷顾：作为一名优秀推荐生入读上海外国语学院附属中学；纵然正值中国十年浩劫的非常时期，他被选入全上海市200名优秀青少年之列，进入上海外国语学院接受了5年正规封闭式的英语学习。1977年毕业后被分配到大型国企远洋公司任外轮翻译。1983年，邵一兵在上海希尔顿饭店国内公开招聘人员不到1%的入选比例中脱颖而出，成了该饭店一名部门经理。尔后，他做了一个香港集装箱货运公司在上海地区的代理。1993年，邵与香港一家全球联网的货运公司合作，在该公司的上海分公司中占50%的股份，当上了半个老板。 　　“基本上5年变换一次人生轨迹。”邵一兵如是说。  　　这并非他的“不安分”。在事业的第一个5年中只因邵一兵发表了一些“不合时宜”的真话而被贬派铲远洋轮的铁锈、刷油漆甚至去看大门;在第二个5年中因辞职不允被国企除名;任半个老板的那第四个5年，到了1998年，港方突然中止合作关系。邵“不得不”下决心涉足其家弟及一些好友成功经营多年的餐饮界。由此他创建了“席家”。


席家花园诠释经典


　　上海经营本帮菜馆数以百计。席家花园以其人文背景被定位在怀旧的风格上——“最具上海风情的餐厅”。这风情演绎着细节、引诱;气派、格调;精致和唯美。它自然也就诠释了经典。 　　上海本帮菜可溯源于先秦时期，集苏杭、江浙、淮扬菜之大成，融汇粤菜海鲜巧妙乾坤之精华、加之西餐的圈点而历经百年磨练而就。本帮菜讲究选料，极重刀、火工和色香味感，也甚挑剔调料、餐具及就餐氛围，犹如在打造一位意蕴典雅诱人的江南美女，尽显细节本色。传统本帮菜自然离不了大闸蟹、蟹粉虾子大乌参、八宝鸭等。高汤咸蛋黄狮子头、手撕乳鸽、蟹粉响铃也是席家花园的招牌菜。       “席家”与传统百年老店不同的是菜肴依季节翻新和中菜西吃。她接待的为中外商务中上层人士、白领、海归派精英及港澳台同胞、世界各地慕名而来的“洋鬼子”。或许可说，在席家花园就餐不啻就是一种身份的象征。  　　在席家老洋房用餐诱人之处，首先在于它从骨子里透出的那份富贵、大气，其丰富的历史文化内涵表现得又是如此悠闲、质朴和素雅。一种无微不至的呵护显得细腻而平实。怀旧，是人性的本能。张张黑白原色抑或泛黄老照片只是作为被沉淀、凝固了的时光带动着上海本帮菜的美学启示;以精美的概念引发你哲理性的幽思；在自由搭配、调剂着丝丝缕缕的满足、欣慰，甚而惆怅和些许的伤感，在娴静、定笃的美食品味中相惜相融、尽存心底。这就是唯美！  　　永远的申城之恋  　　百米长的东平路有着太多的记忆。9号，现为上海音乐学院附属中学的一栋房子曾是蒋介石与宋美龄结婚的“爱庐”寓所。宋子文的旧宅在11号。紧靠东平路不远处一系列已成为历史人物的公馆：白崇禧公馆、海关税务司丁贵堂、法租界公董局官邸等。昔日法租界的老洋房群让人体会到一种辉煌过后庄严的落寞，也有在今天注入了新元素不断提升的张力。 　　有人说过:“若你研究中国2000年的历史要去西安;要研究500年的历史就去北京;而研究20世纪以来的历史就要来上海。”  　　和邵董的谈话是在席家花园酒店静安店结束的。在那儿，参照上海和平饭店的复古灯饰悬挂于室内的楼梯过道上。各处墙上巴黎街景、仕女、静物、天使等名画复制品连同炉台上的古老西洋座钟、炬台及其他装饰品尽显欧洲古典风采。她已吸引了不少世界名流的光顾。 　　静安区巨鹿路889号内本有12栋洋房，是南京军区空四军招待所。在20世纪70年代一度因林立果选美、571工程纪要的炮制而震惊中外。如今这建于1937年的洋房群内除了“席家”尚有港人经营、建于1883年“欧越年代”的越菜馆，法国餐厅及国内一些大菜系的餐馆在争相斗艳。竞争无疑很大。但邵董说，尤其晚上在“席家”就餐是一定要先电话预约的。望着一片梧桐掩映、绿荫青葱、草坪芳菲、喷泉水流潺潺的园内景致及可停放50辆车的空地，邵董表示:“这里的地段和环境是我最满意的。”

【乡观•著名酒店观】席家花园
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精致传香上海本帮菜，别墅花园申城美食观

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席家花园酒店，真的很上海