查理曼大帝的最爱

　　Corton 是勃根地 Cote d'Or 内最大的一块特级葡萄园，占地 160 公顷，共有 200 家以上的酒庄在此酿酒，每年产量 61,000 箱。在 Corton 酿造的白酒被称为 Coton Blanc。
　　Corton Charlemagne 共有 71 公顷的地，有 75 家酒庄分布在此，年产 27,500 箱。Corton Charlemagne 也出产红酒，但为了地区管辖的原因，不鼓励在红土壤内生产 Corton Charlemagne。
　　此区著名的生产者包括 Bonneau Du Martray、Louis Latour、Coche-Dury、Remoissenet、Champy、Faiveley、Louis Jadot 以及Tollot-Beaut。而 Tollot-Beaut、Chandon de Brialles、Philippe Serveed prince de Merode 则以出产红酒闻名。
　　Corton Hill 高登丘从朝东的 Ladoix 朝南到朝西的 Pernaud 有 270 度的面积，比起 Cote d'Or 他区，阳光、冷热及阴暗变化很大，影响了葡萄的生长与成熟。Corton Hill 高登丘高处有石灰岩，面低处则是含铁、黏土和化石层，也影响了酒质。Top Hill 因在石灰岩下有多泥灰土及卵石，种植了Chardonnay，酿出强劲丰腴却细致的酒，与 Meursault 和 Puligny Montrachet 完全不一样。中间区有咖啡色的石灰岩，因含有较多黏土，十分适合种植 Pinot Noir。
　　公元 742 - 814 年，查理曼大帝御赐 3 公顷地给 Abbey de Sailieu，即位于今日 Bonneau du Martray 酒庄的葡萄园里，至今已有1200 多年的历史。Pneumatic Bucher Press 内进行榨汁，先将果汁在1500 公升的小型不锈钢槽内进行初步轻微发酵，将温度控低延长发酵的时间以萃取最浓郁的果香，再转入Allier 与 Nevers 的 30% 新桶来进行正式的酒精发酵。2003 年的葡萄汁竟发酵近4个月才完全结束，第二年的春天之后，酒窖温度自然升高而桶内的酒汁会自动开始乳酸发酵，如此，发酵程序才告完成。
　　在木桶待了 12 个月，最后做了 Soutirage 换桶流掉自行沉淀的酒渣后将酒液导入不锈钢槽内 6 个月后再装瓶。不做机械式的过滤手续以免拖累了葡萄酒失去了清新的果香与活力，但其酒却非常的清澄令人讶异。 2002 年拥有清新的白果小野花香但尝来深入骨髓蕴里比2001更沉着扎实。J-Chules 归结到 Batonnage (搅桶，使死的酵母菌与酒液增多接触) 的功效使得酒质丰饶尾韵耐人寻味，意味深长。Bonneau du Martary 的 Corton Charlemagne 酒园分 15 个区块，每块产出风格各异的葡萄，有的浓香，有的当味，协同转化孕育出 Bonneau du Martray Charlemagne 的风格。2000/2001/2002 对 J-Chules 来说其实是他质量的金三角，各者都相当好，只有个性上的差异无质量高下的问题，只是 2002 年稍微更浓郁肥沃些。
　　Corton 的红酒近年来也做的很好，J-Chules 的父亲时代深怕这么萃取会把酒酿苦了，却造成有时缺了集中的厚度。Bonneau Du Martray 的 Corton 位在其 Charlemagne 酒园的下方，土壤色泽深褐些，但仍有许多石灰岩基底，朝西南向多了些和煦的阳光，Pinot Noir 得以缓满成熟并且保有清新酸度。因此其 Corton 身段柔美、气息高雅，是行家眼中的新欢。