葡萄酒和鱼类的搭配要谨慎

      富含脂肪的鱼类
　　给富含脂肪的鱼类搭配葡萄酒似乎是项勉为其难的工作，不论是沙丁鱼，鲱鱼，还是马鲛鱼。除非你手上只有红葡萄酒，否则你一定要选择白葡萄酒，因为白葡萄酒酸度高（能穿透鱼的油腻），而且其葡萄味较为中性，不易被鱼腥味破坏。新世界葡萄酒似乎是更安全的选择，例如马鲛鱼最适合搭配马斯卡德或马斯卡德干白葡萄酒；珍贵的意大利提莫拉索葡萄酿制的上等长相思则非常适合搭配鲱鱼； 陈年且酒庄装瓶的干白“绿酒”也是不错的选择，其价格不菲且不加糖。另外，值得留心的是芥末有助于减少这类鱼的油腻感，因此在马鲛鱼身上切开口后，可以在切口放上芥末、面包屑和西芹，然后再进行烧烤烹制，就能更好的搭配葡萄酒了。
　　熏鱼
　　熏鱼对于葡萄酒的影响可谓变化多端。熏鲱鱼虽然说可以搭配菲诺白葡萄酒和曼暂尼拉雪莉酒，但最好还是把它留在早餐享用或搭配浓烈的伊思雷麦芽威士忌。熏马鲛鱼绝对是不合适葡萄酒，尽管撒上一层黑胡椒可以稍稍改变口味。相比之下，熏鲑鱼好搭配多了，香槟，特别是混合酒非常合适，还有沙百里白葡萄酒, 法国勃艮地白葡萄酒以及高品质、带轻微橡木味的新世界霞多丽酒；一部分人则信赖气味更芳香的阿尔萨斯干葡萄酒。