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乡侯
【菜名】 油爆鲜贝
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 味鲜美,肉嫩脆。
【原料】
主料 扇贝200克,蒜瓣15克,青蒜25克。调料 植物油500克(实耗约50克),料酒10克,姜5克,葱25克,盐2克,味精3克,湿淀粉40克,清汤100克。
【制作过程】
(1) 先将贝壳表面粘液洗掉,撬开贝壳取出贝肉,洗去污物去掉筋,将每个贝肉切成段,放入碗内,加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁。
(2) 炒勺上旺火,将植物油烧
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