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[鲁菜] 【扒龙须鲍鱼】

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品味人生   发表于 2010-9-28 16:27:01 |只看该作者 |倒序浏览

【菜名】 扒龙须鲍鱼


【所属菜系】 鲁菜


【特点】 色美,菜嫩,鱼鲜。


【原料】 主料 罐头鲍鱼250克,罐头龙须菜300克。调料 鸡油25克,料酒15克,味精7克,盐3克,湿淀粉50克,白糖少许,鸡汤400克。


【制作过程】


(1) 将鲍鱼沙去掉剞上一字花刀,顶刀切成3厘米厚的片,放在盘中。将龙须菜剥去老皮。


(2) 炒勺上旺火,放入200克鸡汤,同时加入料酒7克、盐2克白糖和味精,并把龙须菜也放入汤内,把汤烧开后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,盛入盘内码成两排。


(3) 另用炒勺放入鸡汤200克,加入料酒8克,盐1克,把鲍鱼也放入汤内用水火烧开后改旺火,用适量湿淀粉勾芡,淋上鸡油,拖入盘中龙须菜上即成。


胜利和眼泪!这就是人生! ——法 巴尔扎克
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