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[鲁菜] 【鸭泥腐片】

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品味人生   发表于 2010-9-28 16:27:45 |只看该作者 |倒序浏览

【菜名】 鸭泥腐片


【所属菜系】 鲁菜


【特点】


【原料】 主料 熟鸭肉50克,油皮2张。调料 精盐2.5克,味精2克,绍酒5克,鸡油10克,鸡鸭汤1000克,豆苗数棵。


【制作过程】


1.熟鸭肉切成细末,放在一个碗内备用。油皮用手撕碎,用清水泡上。姜去皮切成极细的细末,用水泡上,取用其汁。


2.把炒勺放旺火上,放入高汤,加精盐、味精、绍酒、姜汁、鸭末,把泡油皮的水滗出,也放入勺内,撇去浮沫,尝好味,放入鸡油,倒入汤碗内,放上豆苗即成。


胜利和眼泪!这就是人生! ——法 巴尔扎克
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