【蝴蝶海参】

	用料：海参150克，虾仁20克，熟鸡肉25克，熟鸡蛋白25克，冬笋20克，火腿15克， 调料：菜心2棵，盐2克，味精1克，料酒3毫升，胡椒粉0.2克，香油3克，植物油 做法：      1、海参洗净取中，破一刀，改成大蝴蝶片。冬笋切片，蛋白切片，火腿切稍小的片。菜心一分为二。鸡肉切片，虾仁上浆。      2、海参、笋片用水氽透。菜心用开水烫过。虾仁用温油滑透。      3、锅上火入油，煸葱、姜，放入高汤，下入海参及以上辅料，加调料尝味，开锅后打去浮沫。      4、勾芡汁放入香油，装入汤盘，撒上虾仁即成。