】洛阳水席之连汤肉片

	上次做的面汤已被7800姐姐拷贝了去，并且发扬光大，俺这小热情大受鼓舞，再接再砺来个洛阳水席之连汤肉片吧，先上张图片，引诱引诱大家（声明：从网上转 的，因为比俺做的肉多，颜色好看，比较勾引人）    首先介绍介绍俺们的洛阳水席（从网上搜来的），现在不是流行吃文化嘛，俺这连汤肉片来头大大的，呵呵~！~    所谓洛阳水席有二层含义：一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。    洛阳水席，来自民间，是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武则天时，将洛阳水席旨进皇宫，加上山珍海味，制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间。遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法，故又名官场席。   “水席”的上下菜馔有如行云流水，风味特别，誉满全国。它与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。    洛阳水席有非常严格的规定，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也非常严格。 水席中的8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案色彩鲜艳,构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷，就食欲大振。       吃过文化就来点实惠的吧，隆重推出 洛阳水席中的第三道菜连汤肉片 ，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、蘑菇、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，酸辣利口。 　 主料：瘦肉（最好是里脊肉，精瘦肉也可，不能太肥 ）    辅料：黑木耳、黄花菜、蘑菇、青豆、番茄、水笋尖片、青蒜苗 作料：香醋、盐、鲜汤、白胡椒适量 1、将瘦肉切成一寸长，五分宽的薄片，放碗内，肉片加入蛋清（可有可无）、    粉芡（必须的）、料酒（少许）抓匀，腌制20分钟。    俺的照片实在是惨不忍睹， 自动想象肉香吧 2、蘑菇撕开，黑木耳和黄花菜泡发，西红丝切片、青蒜苗切段，笋切丁。（我经常会偷偷加入一点胡萝卜，因为平时阿濛不吃的，可是加入这里他就不得不吃了 谁让他爱吃肉片呢） 这里西红柿是必不可少的，要靠它增添酸味。 照片传不上，自动想象中~~ ~~ 3、炒锅加油，用葱姜。干红辣椒爆香，依次加入黑木耳、黄花菜和蘑菇 4、翻炒后加入西红柿、大绿豆 5、加入高汤（清水亦可，味道略次一点，我有时会加点浓汤宝），汤或者清水要烧开的，以免菜煮老了 6、汤滚开后，将肉片依次滑入锅中（饭店做法总是将肉片先过油，我懒省事，先腌制的20分钟已可保证肉质鲜嫩了）。我放的肉片有些偏少，谁让阿濛体重已经超标了呢，大家可以参考最上面那张图片，这个肉肉呢是可以多多的、多多的~~~~ 7.略煮片刻，再勾入一点粉芡，加青蒜苗，增加颜色 8、最后调入白胡椒粉，香醋.上桌前撒上香菜碎就OK了。 看看我肉少菜多的成品吧   洛阳水席的特点：酸辣味殊，清爽利口。 　洛阳水席三要素：高汤、白胡椒和醋 　注：洛阳水席重在酸辣味上，所以白胡椒和醋很重要，而且这两样不要提前放入，待快出锅前放入即可，菜嫩汁浓微酸，吃时不腻。 天气渐冷，围炉涮锅，吃个热闹自在。平时来个连汤肉片，汤汤水水，酸辣可口，经济实惠，营养全面，也还不错。