伊朗出产的鱼子酱是豪华实会和酒席上的珍品。人们不仅欣赏鱼子修的鲜美，而且注重它所含有的丰富营养。但是伊朗鱼子酱所以身价极高，在国内每磅价格几十美元，一旦进入欧美大棍厅，其价格又数倍上升，则更因为它用珍贵的原料经精制加工而成。
伊朗鱼子酱的原料是里海出产的鳃鱼卵。里海的鲜鱼长嘴，突背，皮滑无鳞.分带星纹和不带星纹两种。它长成后可长3米，重约200余公斤。里海是世界上址大的内陆海，面积约三十多万平方公里，负类资源十分丰富。里海80%的海岸属苏联，其南部属伊朗。伊、苏两国的鱼子酱均久负盛名。但由于属伊朗的里海南岸气溢较高，聚集的鱼多而且肥大，鱼卵又紧密，因此，伊朗的鱼子酱较苏联的在国际市场上更受欢迎。
早在十九世纪初，伊朗就开始了崎鱼的养范业和鱼子酱的加工业。现在最大的养殖场和加工厂在吉朗省的安扎利港。对纪鱼的养殖仅限于其幼期，养殖场将其分门别类，按生长过程，将五六个月大的、一年的、两年的、三年的鲜鱼分池喂养，最大的已有五六年了。鱼苗在深池清水中得到精心喂养，又不用怕其他天敌伤害，因此生长很快。等长到五六年时，就得将它们放回里海海湾养鱼场，任其自由生活。待到它们长到十五六岁时，方能捕捞，剖腹取卵，制成美味的鱼子债，据说，此时正值鲜鱼的青壮年期，腹中的鱼子不但多，而且新鲜滋润，极富营养。太早捕捞和延迟捕捞，都会影响鱼子酱的质量。
在制鱼子酱时，先把捕捞上来经冷冻后的鱼剖腹、取卵，再在鱼卵堆里加盐调拌，而后由专家鉴定合格后方可装盒，再经过低温消毒，才算成品。
鱼子酱种类很多，据说因为它来〔I鲜鱼体内，含有多种维生素，对人体补益甚大。术管其味是酸、甜、苦、辣，甚至臭，都有人爱吃。上等鱼子酱鱼子大小均匀、子粒饱满又互不粘连。鱼子酱的吃法有两利，一是涂在小圆饼或面包片_上，慢慢咀嚼品尝；二是在咸酥饼干_上先涂黄油，再抹鱼子酱，最后还要挤上几滴柠檬汁以去腥气，其味不错。为了增加味道和情趣，人们在吃鱼子酱时还常常佐以各种饮料，据说，伊朗的鱼子酱与苏联的“伏特加”合而食之，在欧关宴席土是一进佳肴。
