中华老字号-黄继善-开封第一楼创始人

	小笼灌汤包子原名灌汤包子，俗称汤包。它在北宋都城东京（开封）的市场上已有售卖，是当时七十二家正店之一“王楼”的名品，叫作“山洞梅花包子”，号称“在京第一”，为当时著名的市食小吃。上世纪三十年代，开封第一楼创始人、包子名师黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制，而且连笼上桌，始称“小笼灌汤包子”。            第一楼小笼灌汤包子用料考究，制作独到，以其薄皮大馅、灌汤流油，软嫩鲜香的风味特点，以及提起像灯笼，放下似菊花的形状美而令人倾倒，被誉为“神州膳食一绝”。               第一楼小笼包子选料严谨，制作考究。肉只选用猪后腿肉，七分瘦三分肥。当年黄继善买猪肉专门到开封南郊的花生庄，因为当地的农民收获花生以后把猪赶到地里，去拱花生茬地，这种猪皮光毛亮肉味香；面粉专门用“天丰”家的洋面，这种面含面筋大，包包子不掉底；小磨油专用开封县兴隆老张家的油，老张家炒的芝麻不老又不嫩正到火候，油香；酱油专门用“老五美”家的子母油。              制作小笼包子的馅不叫拌馅，叫“打馅”。制作包子馅时，先用手，后用馅板，在馅里有顺序、有节奏地打，一直把馅打得稀稠如粥，拉成长丝不断，才算合格。和面更讲究，不但要和到、揉到、饧到，而且还要搓、甩、拉、拽，三次贴水，三次垫面，经过三软三硬的过程，直到面团光滑、筋柔才行。和好的面每两下五个剂子，大小要均匀，擀的包子皮要边薄里厚，提起来才能包子嘴不厚，包子底不漏。每个包子要达到18-21个褶。蒸包子的火要大，蒸的时间长短与火候配合全靠“悟”，靠经验。时间不到不熟，长了掉底。              吃包子也有讲究。第一次吃包子的人，往往第一口会把里面的汤溢到身上，还会烧得呲牙咧嘴。第一楼总结的吃包子的经验是：轻轻提，慢慢移，先“开窗”（咬一小口），后喝汤，一口吃，满嘴香。              1959年，中共中央在郑州召开会议，参加会议的毛泽东、刘少奇、周恩来、邓小平、贺龙、陈毅等领导同志品尝了第一楼小笼灌汤包子后，给予很高评价。1960年，第一楼小笼灌汤包子在首都北京召开的“全国财贸部门技术革新和技术革命表演大会”（简称：“全国财贸群英会”）上初次亮相，受到党和国家领导人及与会人员的赞扬；1989年，在全国53家各类包子的角逐中，第一楼小笼包子被商业部评为“金鼎奖”，列入部优产品；1990年，全国27个大中城市100多家名店在杭州西子湖畔竞香，再次以其美味赢得了“天下第一包”的赞誉。第一楼小笼包子还被评为全国首批“中华名小吃”、“中国名点”。               2009年3月，亲民党主席宋楚瑜来到开封，在第一楼品尝了小笼灌汤包子，并挥毫题词：“宋都小吃，宋都爱吃，真是好吃，不能不吃”。落款还盖了他的“大印”。               如今第一楼已迈进国家级酒店行列，被国家商务部认证为中华老字号，山南海北的连锁店已有几十家。“吃一楼包子，品宋都文化”已成为一种消费时尚。             开封第一楼小笼灌汤包子于2007年2月6日被评为河南省第一批非物质文化遗产。